Små piroger – perfekta som plockmat

Små piroger – perfekta som plockmat

av | aug 19, 2020 | Tips

Små piroger – perfekta som plockmat

Munsbitsstora godbitar att äta med händerna är perfekt bjudmat när du har många gäster på besök. Piroger är då ett självklart val.

En pirog består av fyllning med ett skal av deg. Så långt är vi alla överens. Men därefter är det en maträtt som kan varieras i det oändliga utan att förlora sin geniala enkelhet. Både deg och fyllning kan lagas på en mängd olika sätt, och varje land har nog sin egen variant på pirogen som lagas och älskas av såväl lokalbefolkning som turister. Se bara på Ryssland (pirogens hemland), Finland, Grekland och Chile (där pirogerna heter empanadas).

”Vill du göra bra plockmat till en större bjudning finns det knappt något som slår små munsbitsstora piroger med ett par tre goda fyllningar. Det är enkelt för gästerna att förse sig av, och det krävs inga tallrikar utan på sin höjd en liten pappersassiett”

Jobbar man som vi med med catering vet man att piroger är tacksam mat när det ska bli gott, mycket och gå snabbt. Det går lätt att göra många piroger åt gången, och det är också lätt att göra många olika varianter. Glutenfritt, vegetariskt, sydamerikanskt, medelhavskt – vad gästerna än önskar sig kan det enkelt ordnas, och våra piroger brukar göra succé oavsett sammanhang.

Vill du göra bra plockmat till en större bjudning finns det knappt något som slår små munsbitsstora piroger med ett par tre goda fyllningar. Det är enkelt för gästerna att förse sig av, det krävs inga tallrikar utan på sin höjd en liten pappersassiett, och samtidigt som det är små munsbitar så är piroger också mycket mättande mat.

Pirogdeg i många varianter

En klassisk pirogdeg görs på jäst, smör, mjölk, vetemjöl, socker och salt. Men den kan varieras med brödkryddor, olika mjölblandningar och så vidare. Har du ont om tid inför festen kan du också göra jättegoda piroger med smördeg eller filodeg. Då slänger du ihop en stor mängd piroger på nolltid. Ett bra tips om du har en stor fest är att i veckan innan ägna någon timme per kväll åt att laga några olika smaskiga fyllningar. När sedan festdagen kommer tinar du bara smördeg, skär ut rundlar i degen, klickar på en bit fyllning på varje degrundel och viker ihop. Klart efter tio minuter i ugnen!

Några tips på goda fyllningar

Att variera dina småpiroger är ett säkert sätt att få alla dina gäster glada och nöjda. Hos de som äter kött är den klassiska köttfärsfyllningen med paprika, lök, tomater och hackat hårdkokt ägg ett säkert kort. En annan variant är polska piroger med fläskfärs och surkål, underbara med kall öl till. För vegetarianerna finns det hur många pirogrecept som helst, från klassikern med fetaost och spenat till varianter med fänkål och svarta bönor, eller varför inte en härlig svampstuvning?

Sätt igång att experimentera med deg och fyllningar i god tid innan festen, så kommer du att kunna bjuda dina gäster på roliga, goda och vackra piroger utan stress när festdagen väl kommer.

Plockmat till studentmottagningen

Plockmat till studentmottagningen

av | aug 19, 2020 | Tips

Plockmat till studentmottagningen

Att fixa en ordentlig studentmottagning för den nybakade sonen eller dottern är både viktigt och roligt. Men det innebär också vanligen en hel del jobb, framför allt med mat och dryck. Det är lätt att stressa upp sig om man tänker sig att allt måste vara perfekt och överdådigt, men det är enligt vår mening helt onödigt. Mat på en studentmottagning ska vara enkel – både att ta för sig av och att ta mer av! Här kommer bra tips på perfekt plockmat till student mottagningen!

”Tänk att gästerna ska kunna klara sig med en mindre papptallrik. Där kan de lägga för sig av munsbitsstora godsaker, som ska kunna förtäras med fingrarna. Med andra ord: skippa gratängerna, potatissalladen och köttbitarna”

Serveringen på studentmottagningar och andra typer av sommarfester består lämpligast av ett buffébord med små rätter. Dessa är enkla att fylla på och gästerna kan gå och plocka lite då och då under eftermiddagen och kvällen. Ha som grundtanke att gästerna ska kunna klara sig med en mindre papptallrik, där de kan lägga för sig av munsbitsstora godsaker, som helst ska kunna förtäras med fingrarna. Med andra ord: skippa gratängerna, potatissalladen och köttbitarna och satsa istället på snittar, kanapéer, småbröd, ostbitar, korvar och annat som går lätt att både ta och äta av. En annan viktig aspekt är att endast ställa fram mat som klarar sig ett tag även om det är varmt. Dukar du fram livsmedel som helst ska stå kallt får du göra det på en bricka med is på eller liknande.

Snittar och kanapéer

Det är både lätt och roligt att fixa snittar, och variationsmöjligheterna är i det närmaste oändliga. Lax, färskost, leverpastej, tonfisk, ädelost, majonnäs, gurka, stenbitsrom, svamp, räkor, grönkål – listan på ingredienser som man kan ha på eller fylla sina snittar med kan göras hur lång som helst. Rulla in fyllningen i det klassiska tunnbrödet eller lägg den på rågkex, surdegsbröd eller vad du tycker passar. Det finns bara två tumregler – en snitt ska kunna ätas i en munsbit, och man ska genast vilja ta en till!

Charkuterier och ostar

Att skära upp korv och ost i munsbitar är enkelt. Köp in många olika och märk upp dem med små lappar. Att veta vad man stoppar i sig och var det kommer ifrån ger en extra dimension till smakupplevelsen. Om du vill kan du även göra små ”spett” med korv, ost, parmaskinka, melon eller liknande, återigen enligt principen att maten ska gå lätta att stoppa i munnen.

Man kan göra mycket med smördeg

Smördeg är bufféfixarens bästa vän. Med smördeg gör du små piroger eller minipajer som du fyller med smakrika röror, salta, starka eller söta. Fetaost och spenat, köttfärs, aubergineröra eller varför inte svamp och linser – det mesta blir gott i en härligt varm pirog eller paj av smördeg.

Prova även att göra bakelser med grädde, sylt och smördeg, eller kanske enklare snacks. Gör dessa exempelvis genom att skära degen i långa strimlor, pensla med ägg och strössla på parmesan och rosmarin. Skruva strimlorna och ställ in dem i ugnen en kvart så får du underbara brödpinnar att ställa fram på buffébordet.

Vi hjälper dig med maten

Har du svårt att hinna med matfixet innan studentbuffén? Slå oss en signal så hjälper vi dig! Vi erbjuder en lång rad bufféer för studentmottagningar och andra fester, med fokus på kvalitet och variation. Självklart har vi alternativ för dig som är vegetarian, vegan, allergiker eller liknande. Vi svarar gärna på dina frågor och hjälper dig att välja en passande meny eller buffé till sommarens stora begivenheter.

Frusen Gazpacho – Icepacho! | Recept

Frusen Gazpacho – Icepacho! | Recept

av | aug 19, 2020 | Tips

Frusen Gazpacho – Icepacho! | Recept

Gazpacho är en favorit hos många under varma sommardagar. Soppan, som serveras kyld, är kryddig och smakrik, och baseras på hackade grönsaker och kryddor som mixas slät. Soppan sägs härstamma från Andalusien i Spanien men idag finns Gazpachoälskare över hela världen. Framför allt i Sydamerika och USA är soppan extremt populär. Även är hemma finns många som uppskattar en kall Gazpacho när det är som varmast, även om de flesta svenskar kanske fortfarande tycker att en soppa ska vara varm och serveras på vintern. Riktiga Gazpachofans världen över har dock tagit den klassiska kylda soppan i helt motsatt riktning, och ställt sig frågan hur kall en Gazpacho egentligen kan bli. Svaret kommer i form av en av de senaste stora tapastrenderna: frusen Gazpacho på en pinne – Icepacho!

”Genom att Gazpachon mixas slät kan du med fördel frysa in den och tina upp den. Eller hälla den i glassformar och frysa in, redo att avnjutas som frusen Gazpacho på en pinne – Icepacho”

 

Ta ett enkelt och genialt koncept ett steg längre.

Om det är gott med kall, smakrik, soppa, vore det då inte ännu godare om soppan var helt frusen och man kunde slicka på den som en glasspinne? Självklart är det så. Det fina med Gazpachon är att den till skillnad från andra soppor tål att frysas. Hur kommer det sig? Jo, vanligen innehåller en soppa bitar av grönsaker, potatis och liknande. När man fryser ner grönsaker och tinar upp dem igen förstörs cellväggarna i grönsakerna och resultatet när soppan tinas upp blir en ganska saggig och oaptitlig sörja som man knappt vill kalla mat. Genom att Gazpachon mixas slät undviker du det problemet, och du kan med fördel frysa in den och tina upp den. Eller hälla den i glassformar och frysa in, redo att avnjutas som Icepacho.

Vad du behöver

För att göra Icepacho eller frusen Gazpacho behöver du bara en mixer och glassformar med pinnar för frysen. Icepacho tar minst fyra timmar att frysa in, så tillred dem gärna några dagar innan den värsta värmeböljan förväntas dra in. Dina Icepacho håller sig några veckor i frysen.

Ingredienser

Det finns tusentals recept på Gazpacho, och kanske har du redan din favorit. Gör då dina Icepacho på den, men tänk på att recept med brödbitar eller krutonger fungerar sämre att frysa in. Tänk också på att soppan måste vara helt slät och inte innehålla bitar av grönsaker.

Ingredienser som krävs för en frusen Gazpacho:

  • Ett gäng solmogna röda eller gröna tomater
  • En halv gurka
  • En bit selleri
  • En jalapeño
  • En röd chili eller habanero
  • En röd lök
  • Ett par vitlöksklyftor
  • Ett knippe färsk koriander
  • Juicen från en lime
  • Kummin och mald koriander
  • Lite hackad dill
  • En skvätt sherryvinäger (eller rödvinsvinäger)
  • Salt och peppar
  • ..samt, om du kan få tag på det, några nypor Sazon, en sorts sydamerikanskt kryddsalt som ger den rätta aromen.

Så här gör du frusen Gazpacho

När du väl har fått tag på alla ingredienser är soppan i princip klar. Det enda du behöver göra är att hacka och kärna ur alla grönsaker, lägga i en mixer med lite vatten och mixa slätt. Smaka av med limejuice, kryddor, salt, peppar, vinäger och Sazon. När soppan är helt slät och smakar riktigt kryddigt, fylligt och underbart häller du upp den i glassformar och ställer i frysen, minst fyra timmar men gärna över natten. Har du inga glassformar kan du helt enkelt hälla Gazpachon i till exempel plastmuggar och sedan, när soppan nästan frusit, sticka ned en glasspinne i dem.

Servera dina Icepacho direkt från frysen med något gott snacks som kryddat bröd, nötter eller varför inte med några goda ostar och korvar. En kall öl till är säkert inte heller fel. Ha en skön sommar!

Kontakta oss om du är intresserad av att boka catering till sommarfesten!

Så lyckas du med smörgåstårtan

Så lyckas du med smörgåstårtan

av | aug 19, 2020 | Tips

Så lyckas du med smörgåstårtan

Smörgåstårta är en klassiker inom catering. Året runt levererar vi många smörgåstårtor till hungriga stockholmare. Efter att ha levt lite i skymundan som festmat börjar smörgåstårtan nu åter komma i ropet. Vi tillverkar tre klassiska smörgåstårtor; en med lax och räkor, en med rostbiff, renstek och bland annat pepparrot, samt en vegetarisk smörgåstårta med bland annat soltorkade tomater, rostad paprika och kronärtskocka. Naturligtvis kan vi även specialtillverka smörgåstårtor utifrån ert tycke och smak.

Det viktigaste för oss när vi lagar smörgåstårtor är att inte tumma på kvaliteten när det kommer till råvarorna. Smörgåstårta är en i grunden väldigt enkel och ”naken” rätt som verkligen är summan av sina råvaror, varken mer eller mindre. En råvara av sämre kvalitet sticker ut på ett tråkigt sätt och skämmer hela smörgåstårtan.

Välj ett riktigt gott bröd

Kvaliteten är viktig inte minst när det gäller brödet, själva smörgåsen i tårtan om du så vill. Ta inte bara det gamla vanliga tråkiga rostbrödet, utan försök hitta ett lite mer smakrikt bröd som till exempel tunt skivad kavring eller rågbröd. Det ger lite mer substans åt smörgåstårtan och gör att den upplevs som matigare, smaskigare och samtidigt faktiskt nyttigare. Många undviker gärna vitt bröd idag.

Våga sticka ut

Det är absolut inget fel på de klassiska smörgåstårtorna. Vi märker till exempel på våra beställningar att det är vad folk fortfarande helst vill ha till större sammankomster där man vill att alla ska vara nöjda. Men om du ska göra smörgåstårta till dig själv och dina vänner ska du inte vara rädd för att testa lite nya smakkombinationer och experimentera lite. Vad tycker du själv är gott? Och vad passar i sin tur ihop med det? Det mesta fungerar i en smörgåstårta, det är helhetskombinationen som är det viktiga.

Variera textur och konsistens

När du laborerar med fyllningar, tänk gärna på att variera konsistensen mellan lagren. En grovhackad röra med till exempel pickles ger en fin kontrast till en lite slätare tonfiskröra med dill i lagret ovanpå. En tjock fyllning kan kontrasteras med en lösare och så vidare. Detta ger en spännande smörgåstårta som känns intressant och som man gärna tar mer av för att utforska ytterligare.

Garnera med omsorg

Bre inte en massa grädde och majonnäs utanpå tårtan. Täck den i stället med ett generöst lager färskostblandning som du rör ihop av färskost och crème fraîche. Garnera sedan med fräscha råvaror som passar ihop med fyllningarna. Till en vegetarisk tårta passar det till exempel utmärkt med rädisor eller körsbärstomater, till laxtårtan kan det vara räkor, och så vidare. Toppingen är en viktig del av tårtan både av estetiska och kulinariska skäl.

Hör av dig!

Har du inte tid eller lust att göra din egen tårta, eller behöver du smörgåstårta för en stor mängd gäster? Slå oss en signal så hjälper vi dig på bästa sätt. Har du egna förslag på vad du vill ha i din smörgåstårta så fixar vi det utan problem. Smörgåstårta är utmärkt festmat och vi sätter en ära i att laga de bästa smörgåstårtorna i Stockholm!

Vegetariska alternativ 2019

Vegetariska alternativ 2019

av | aug 19, 2020 | Tips

Vegetariska alternativ 2019

2019 kan bli året då vegetarisk kost blir förstahandsvalet för många. Man måste som bekant inte vara vegan eller vegetarian för att hoppa över köttet, fisken eller kycklingen ibland. Många väljer nuförtiden vegetariskt för att det smakar gott, för att det är nyttigt och hälsosamt och för att det är bra för miljön. Vi har länge haft vegetariska och veganska rätter på våra menyer. Inte bara som alternativ till mat som innehåller kött, utan för att vi tycker att det är bra rätter som passar på vilken meny som helst. Med det sagt har vi så klart också menyer som är helt och hållet vegetariska och veganska.

Måste vegetarisk mat likna kött?

En del människor som blir vegetarianer tycker det är viktigt att maten liknar olika kötträtter som korv, köttfärs osv. Själva tycker vi nog att det finns tillräckligt med goda grönsaker, frukter, svampar och rotfrukter för att laga god och varierad vegetarisk kost utan substitut. Vi har därför inga ”ersättare” i våra bufféer eller i våra menyer. Men det kan ändå vara intressant att titta lite på utbudet av vegetariska alternativ och ersättare för kött, fisk och fågel. Här är några spännande vegetariska alternativ som redan är på tapeten och som spås bli än större under 2019.

Jackfruit

Jackfruit är ingen produkt speciellt framtagen för att vara ett alternativ till kött. Det är en frukt, en av världens största dessutom. Jackfruit, som kort och gott heter jackfrukt på svenska, är en art i familjen mullbärsväxter och växer vilt i Indien och i Filippinerna. När frukten är mogen är den söt och saftig och fungerar utmärkt i efterrätter. Men när den konserveras i saltlake får den helt andra egenskaper. Det är för dessa egenskaper som den uppmärksammats som ett bra alternativ till kött och faktiskt även fisk.

Pulled Jackfruit är ett hett recept på många vegetariska restauranger i Stockholm. Det består helt enkelt av kryddad konserverad jackfruit som kokats och sedan dragits isär på samma sätt som är man tillagar pulled pork. Även som substitut för tonfisk i en röra passar jackfruit perfekt. Allt beror på hur den kryddas.

Köttprodukter av sojaprotein

Soja är en av världens mest variationsrika livsmedel och används i hundratals olika produkter. Av sojaprotein görs många av de alternativ till kött som blivit så populära i livsmedelsbutikerna, till exempel sojafärs, sojakorv och andra produkter. Sojaprotein är ett fullgott protein som är bra för den som till exempel tränar eller växer. Dessutom tillverkas ju tofu, som är en fantastisk råvara och bas för mycket goda vegetariska rätter, av soja.

Vegetarisk mat i våra bufféer och menyer

Hos oss på Cicada hittar du många helvegetariska bufféer och i har även en helt vegansk buffé. Utöver dessa bufféer har vi vegetariska och veganska varmrätter, snittar, kanapéer, wraps, sallader och efterrätter, allt du kan önska dig. Vi lagar vegetarisk mat för att det är gott och för att vi tycker att det ofta kan vara mer inspirerande än att laga de gamla vanliga kött- och fiskrätterna. Välkomna att prova!

Hur håller man maten varm på en buffé?

Hur håller man maten varm på en buffé?

av | aug 19, 2020 | Tips

Hur håller man maten varm på en buffé?

Att arrangera en fest på ett lyckat sätt handlar mycket om logistik. Detta vet de flesta som arrangerat exempelvis ett bröllop eller en större födelsedagsfest. Mycket kretsar såklart kring det kanske mest centrala vid en större fest, nämligen middagen. Vid fester med många gäster är det mycket vanligt att man serverar en buffé. En stor utmaning blir då att se till att all mat håller lämplig temperatur under hela serveringen.

Viss mat, som till exempel bröd, hårdostar och korvar som salami, klarar sig utmärkt i rumstemperatur även längre stunder. Men serverar man varm och kall mat, något man antagligen gör vid en större fest, måste man se till att den håller temperaturen även när den burits ut och serverats.

Kall mat hålls enkelt sval med hjälp av exempelvis kylblock under serveringsfaten, men hur håller man den varma maten varm på en buffé?

Värmeskåp och värmeplattor

När vi levererar mat till er fest fraktar vi den varma maten i värmeskåp. Vill ni äta direkt vid leveransen lägger vi upp maten på engångsfat. Dock kan ni även välja att låna värmeskåpen och servera maten senare. Värmeskåp håller maten på exakt den temperatur den mår bra av, men de är så klart inte lämpliga för servering.

Finns det värmehällar där ni håller festen är det den bästa lösningen för att se till att den mat som bärs fram håller sig varm. Finns inga värmehällar brukar de vara ganska billiga att hyra eller köpa om ni arrangerar fester ofta. Hos vår samarbetspartner Partyproffs.se hyr ni enkelt värmehällar i glas med justerbar värme. Med värmehällar ställer man in önskad temperatur och de gäster som tar mat sist riskerar inte att få kall mat på sina tallrikar.

Ställ fram maten i omgångar

Har ni inte möjlighet att få tag i värmehällar går det också bra att ställa fram lite mat i taget. Håll maten varm i värmeskåp och bär ut allt eftersom. Även den kalla maten bärs med fördel fram på detta sätt. Detta kräver förstås att ni är flera som hjälps åt och att det hålls bra koll på åtgången vid buffébordet.

Vi hjälper dig planera

Vi hjälper dig gärna att planera den bästa logistiken kring buffén. Detta gör vi utifrån hur många gäster ni är och hur mycket mat som ska hållas varm eller kall. Som festarrangör vill man ju att alla gäster ska kunna njuta av maten på samma sätt, och ingen ska behöva äta ljummen mat som stått länge. Att hålla kall mat kall och varm mat varm kan vara en utmaning vid större fester, men det går alltid att lösa med rätt planering och hjälpmedel.