Tips på enkel nyårsbuffé

Tips på enkel nyårsbuffé

av | nov 24, 2020 | Tips

Tips på enkel nyårsbuffé

Nyårsbuffé

När nyårsklockorna ringer och natthimlen fylls av fyrverkerier vill man vara omgiven av familj och vänner, skåla i champagne och, kanske framför allt, äta god och festlig mat. Nyår är nog den högtid vi framför allt förknippar med lyxig, spännande och nyskapande mat, till skillnad från till exempel jul och nyår då vi hellre vill hålla oss till traditionerna. Till jul vill vi ha sill, Jansson och skinka, men till nyår är vi inte rädda för att experimentera. Mat man brukar förknippa med nyår är väl kanske framför allt hummer och andra skaldjur, eller stek av typ oxfilé, men det går minst lika bra, och är kanske lämpligast om man blir många runt bordet, att fixa ihop en nyårsbuffé.

”Till nyår tycker vi på Cicada visserligen att det är helt okej att fuska lite och köpa in färdig mat, och hos oss hittar du alltid spännande rätter i våra nyårsmenyer, både bufféer och trerätters. Men vill du laga nyårsbuffén själv kommer här några tips”

En buffé är alltid uppskattat, och när man lagar många små rätter är det ganska enkelt att få maten att bli både lyxig och enkel. Knepet framför andra är att satsa på bra råvaror, som rår sig själva utan att de behöver prepareras och tillagas. Till nyår tycker vi på Cicada visserligen att det är helt okej att fuska lite och köpa in färdig mat, och hos oss hittar du alltid spännande rätter i våra nyårsmenyer, både bufféer och trerätters. Men vill du laga nyårsbuffén själv kommer här tips på några säkra kort på hur du får till en både god och lyxig nyårsbuffé på ett enkelt sätt.

Lyxig potatisgratäng – grunden för varje lyckad buffé

På varje buffé måste det finnas en stadig grund att stå på, en rätt man kan laga mycket av relativt enkelt, som är välsmakande och samtidigt mättande. Och vad uppfyller dessa kriterier bättre än en potatisgratäng? I år tycker vi att du ska prova att göra gratängen på amerikanskt vis, med mycket gul lök och purjo och framför allt rikligt med ostsås. En ostsås lagar du lätt till genom att göra en béchamel och helt enkelt röra i riven cheddar, eller varför inte västerbottensost?

Låt gratängen stå länge i ugnen på ganska låg värme och ta ut den när potatisen är mjuk men ändå har en liten kärna kvar. Gratängen kan sedan förvaras i kylskåp i flera dagar, så det här är en rätt du kan laga i förväg.

Marinerade kycklingbröst

En annan ugnsrätt som är festlig och lätt att laga mycket av är så klart kycklingbröst. Låt kycklingen vila i en marinad med vitlök, citron ingefära och honung några timmar. Vänd sedan kycklingbrösten i riven parmesan och sätt in dem i ugnen en halvtimme, tills de är helt genomstekta. Kycklingen kan serveras både varm och kall, så det här är en flexibel rätt som passar utmärkt till buffé.

Couscoussallad med grillade grönsaker

Minst en vegetarisk rätt ska finnas på en bra buffé, även om man inte har några uttalade vegetarianer i sällskapet. Rödlök, squash, gul och röd paprika grillas och blandas med grillad halloumi, bladpersilja, mynta och couscous. Smaka av med olivolja och salt och peppar.

Valnötssallad med chèvre

Det här är en löjligt enkel, och löjligt god, sallad som du slänger ihop på fem minuter. Börja med att rosta valnötter och blanda dem sedan med grönsallad och smulad chèvre. Smaksätt med salt, örtkryddor och en vinägrett.

Pannacotta eller chokladmousse

Efterrätter måste så klart också finnas och här tycker vi att man ska välja något som går bra att göra i portionsformar, till exempel chokladmousse eller pannacotta. Det garanterar att alla får lika mycket av det goda, och portionsrätter känns också lyxigt. Lycka till och gott nytt år!

Så lyckas du med surdegsbröd

Så lyckas du med surdegsbröd

av | nov 6, 2020 | Tips

SÅ LYCKAS DU MED SURDEGSBRÖD

surdeg


Surdegsbröd är både gott och har många fördelar ur hälsosynpunkt. Baka ditt eget vackert gyllenbruna och härligt saftiga surdegsbröd –  så här lyckas du!

Vad är ett surdegsbröd?

Surdeg bildas då levande jäst och mjölksyrabakterier får växa och frodas i mjöl och vatten.
Den används som jäsämne vid bakning av bröd, som då kallas surdegsbröd. Förutom att den är ett effektivt jäsämne som har använts vid bakning sedan långt innan vanlig bagerijäst uppfanns, ger den effekter som lägre GI-värde, bättre näringsupptag, probiotisk funktion och längre hållbarhet än annat hembakat bröd utan konserveringsmedel. Brödet blir saftigt och smakrikt, smular mindre och ger en längre mättnadskänsla. En perfekt frukost!

Pyssligt men värt besväret!

Att baka surdegsbröd är lite småpyssligt till en början och kräver lite tid och tålamod. Många inbitna surdegsbagare pratar om sin surdegsbas som ett levande väsen, den ska underhållas, matas och tas om hand. När du väl har fått till en surdeg som fungerar bra och har fått kläm på hur du underhåller den är själva bakningen dock inte svårare än med något annat bröd, och resultatet är ofta väl värt tiden du har lagt ned.

Surdegsbas

Eftersom det finns olika sorters surdegsbaser kan det vara bra för nybörjaren att veta att en bas på rågmjöl är betydligt enklare både att få igång och att hålla vid liv än en på vetemjöl. Följande recept och instruktioner för en rågdeg.

Ingredienser:

  • 2 dl ekologiskt rågmjöl
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk rivet äpple

Så här går du tillväga

Dag 1

  • Koka upp vattnet och låt svalna till fingervarmt.
  • Rör sedan i det rivna äpplet och rågmjölet.
  • Lägg blandningen i en stor glasburk som du täcker med en handduk och sedan en tallrik.
  • Ställ undan det hela i ett köksskåp eller någonstans där det inte drar, gärna ovanför kylskåpet eller dylikt där det är lite varmare.

Dag 2

  • Rör om, morgon och kväll.

Dag 3

  • Rör i knappt en halv deciliter mjöl och vatten på morgonen.
  • Rör om igen på kvällen.

Dag 4

  • Rör om, morgon och kväll.

Dag 5

  • Äntligen ska den vara färdig att användas! Din surdeg ska nu lukta lite surt och se bubblig ut. Från och med nu ska den förvaras i kylen med locket påskruvat.

Mata din surdeg omkring en gång i veckan

En surdeg kan leva och hålla ungefär hur länge som helst, förutsatt att du tar hand om den. För att degen ska överleva behöver du “mata” den ungefär var sjätte till sjunde dag. Det gör du genom att tillsätta lika delar ljummet vatten och mjöl för att sedan låta det hela stå i rumstemperatur en stund. Sätt sedan tillbaka den i kylen till nästa gång eller tills du vill använda den.

Extra tips!

Om din surdeg verkar lite trött och livlös kan du låta den stå i rumstemperatur över dagen. Ställ tillbaka den i kylskåpet när den har blivit bubblig och pigg igen.

Knådfritt surdegsbröd i gjutjärnsgryta

Recept på surdegsbröd går att hitta och variera i all oändlighet. Det här brödet kräver lång jäsning men är enkelt att få till då det inte behöver knådas och tillagas i gjutjärnsgryta. Du får ett saftigt, rustikt och smakrikt bröd med fantastisk skorpa.

Ingredienser:

  • 1,5 dl surdeg (tänk gärna på att inte använda upp hela din surdeg, spara så att du har tillräckligt med bas för att sätta en ny!)
  • 4 dl vatten
  • 10-12 dl idealmjöl
  • 2,5 tsk salt

Så här går du tillväga:

Dag 1

  • Blanda surdegen med vatten och hälften av mjölet.
  • Rör om tills du har en någorlunda jämn men mycket lös och kladdig deg.
  • Låt stå i kylskåpet i 24-36 timmar.

Dag 2

  • Blanda saltet med resten av mjölet. Arbeta samman med degen, och om du har tålamod till det, låt stå i kylen i 12-24 timmar till.

Dag 3

  • Häll ut degen på mjölat bakbord. Tillsätt bara precis så mycket mjöl att degen inte fastnar för mycket på händerna.
  • Forma till en spänd boll genom att spänna och vika degen. Det kan kännas kladdigt men det gör ingenting om det inte ser vackert ut i det här läget.
  • Låt degbollen ligga på mjölat underlag under en bakduk i ungefär 60-90 minuter. (Medan du väntar kan du sätta på ugnen på högsta värme, över- och undervärme.
  • Ställ in gjutjärnsgrytan med locket på och låt den stå där under degens sista 30 minuters vila.) Tryck sen lätt på degen med fingret, nu ska degen fjädra tillbaka mot dig.
  • Ta försiktigt ut den nu brännheta grytan och stjälp snabbt ned degen utan att bearbeta den, med mjölade eller oljade händer. På med locket och in i mitten av ugnen.
  • Sänk temperaturen till 200 grader
  • Lyft sedan försiktigt av locket och låt brödet gräddas utan lock i 15-25 minuter till.
  • Testa med stektermometer när du tycker att brödet har fått en fin färg, det ska vara 98-100 grader i mitten.
  • Ta ut grytan och lägg brödet för att svalna på galler.
  • Njut!

Lycka till!

10 ätbara ogräs som kan förgylla din matlagning

10 ätbara ogräs som kan förgylla din matlagning

av | okt 14, 2020 | Tips

10 ätbara ogräs som kan förgylla din matlagning

ätbara ogräs nässla


Vår natur är full av ätbara växter som kan tillföra mycket i köket, i form av både smak och näring. Läs här om 10 ätbara ogräs som förgyller matlagningen!

Ordet ogräs påminner nog de flesta som någonsin har haft en trädgård framför allt om det eviga slitet med att rycka maskrosor ur gräsmattor. Kampen mot envisa, trådiga rötter som retfull kontrast till omsorgsfullt pysslande med de växter vi vill ska pryda våra tomter och rabatter. Men det finns ogräs som faktiskt är både vackra och användbara, inte minst i kulinariska sammanhang. Här följer en lista på tio ätbara ogräs som inte bara är fulla av näring och smak utan som går att hitta vilt växande just bortom husknuten för alla med lite upptäckarglädje, både i naturen och i köket!

(OBS! Kom ihåg att aldrig plocka ogräs för att äta i närheten av en mycket trafikerad väg då det kan medföra att du får i dig onödigt höga halter föroreningar!)

 

Ätbara ogräs: Kirskål

Kirskålen har funnits i sverige sedan järnåldern och den har odlats av munkar som både matgröda och läkeört. Den förekommer främst i sveriges sydligare delar, ofta i parker och gamla trädgårdar. Det är de späda bladen man kan äta, och då tillreda ungefär som kål eller spenat, i till exempel soppor eller stuvningar. Äldre blad och stjälkar smakar beskt.

 

Maskros

Hela maskrosen, från rot till blomma, är faktiskt ätlig. Ett sätt att dra ut en del av bitterheten som kan bli väl intensiv är att lägga maskrosbladen i ett vattenbad i ungefär 30 minuter innan de ska användas. Maskrosblad innehåller både mer järn och mer protein än spenat, och är alltså väldigt nyttiga. De passar bra i sallader, pesto och smoothies. Av blommorna kan man till exempel koka maskrossirap, ett veganskt alternativ till honung!

 

Löktrav

Även löktrav växer främst i vårt lands sydligare halva, ofta i gamla lundar, häckar, parker och rabatter. Bladet smakar som en blandning av vanlig gul lök och vitlök och kan med fördel användas som smaksättare i sallader, vinägretter och såser. De små vita blommorna går att använda som ätbar dekoration, och även rötterna går att äta. De påminner om rädisa i smaken och bör skördas innan växten går i blom.

 

Nässlor

Nässlor är ofta inget välkommet tillskott i trädgården eftersom man kan bränna sig på dem. Till deras fördelar hör att de är extremt näringsrika och mycket välsmakande om de lagas till på rätt sätt. Nässlor innehåller många viktiga vitaminer och mineraler, och gott om järn. Plocka de späda bladen med handskar och en liten kniv eller sax så slipper du bränna dig, och njut sedan av en skål delikat och närande nässelsoppa eller en stärkande kopp nässelte.

 

Älgört

Älgört, eller älggräs, växer ofta på fuktiga skogsängar, vid kärr och skuggiga stränder och i diken som går över åkrar och gärden. Älgörten är mycket väldoftande – av blommorna kan man göra saft på ungefär samma sätt som med fläderblommor. Den är också en medicinalväxt som sägs kunna lindra feber och värk. Ett annat roligt användningsområde för älgört är smaksättning av oljor, öl, snaps och sirap!

 

Ramslök

Ramslöken är inte helt vanlig i det vilda, men har på senare år blivit omåttligt populär i matsammanhang. Den kallas för både vild vitlök och skogsvitlök – den är släkt med både vitlöken och gräslöken och smakar därefter. Bladen är gröna, breda och blanka och påminner om liljekonvaljens blad – blanda absolut inte ihop de båda eftersom liljekonvaljen är giftig! Men om du råkar på ramslök har du hittat en guldgruva till smaksättare, den går att pickla, fritera och använda till allsköns kryddsmör, såser eller varför inte ett härligt grönt örtsalt.

 

Harsyra

Många minns harsyran från barndomens upptäcktsfärder i skogen, de klöverliknande bladen smakar syrligt och pirrigt på tungan. Den kan användas som citrusliknande smaksättare till fisk, kyckling, sallader och såser. De höga halterna av oxalsyra som ger harsyran dess syrlighet kan dock vara hälsofarliga för den som har problem med njurarna, se upp för överkonsumtion!

 

Svinmålla

Svinmållan är ett av sveriges vanligaste örtogräs. Örten förekommer som ogräs i trädgårdsland och annan barjordmark, och bladen kan användas på samma sätt som spenat. I Europa och Nordamerika är svinmållan mest känd som en skadeväxt, medan den i stora delar av Afrika och Asien har en lång historia som födoväxt för både människor och djur.

 

Strandmålla

Strandmållan har likheter med den mer välkända svinmållan, både i fråga om smak och om egenskaper. Som hörs på namnet växer den gärna längs havsstränder, tångvallar och sanddyner, och den är lite salt i smaken.

 

Våtarv

Våtarv är ett örtogräs som förekommer världen över, och i sverige är våtarven det allra vanligaste örtogräset. Den trivs bra på åkrar och är ingalunda populär bland bönder eftersom den konkurrerar med de avsedda grödorna i till exempel potatis- och sockerbetsodlingar. Våtarven kallas även för nate och smakar gott i bland annat sallader, pajer och soppor. Smaken är lite nötig och ärtig, och de små bladen ser ut som små gröna spaderfigurer.

Tips på god och enkel frukost

Tips på god och enkel frukost

av | sep 28, 2020 | Tips

Tips på god och enkel frukost

tips på frukost

 

Frukost är dagens viktigaste måltid, det har vi väl alla fått höra livet igenom. Att det är sant att de allra flesta mår bra av att börja dagen med en näringsrik, mättande och god frukost råder det ingen tvekan om, men morgonen kan också bjuda på stress, trötthet och grinigt morgonhumör. 

Då kan kravet på att äta en balanserad och väl genomtänkt frukost kännas som en börda. För den som vill äta en god och enkel frukost men inte alltid känner sig som mest inspirerad till matlagning just under dagens första timmar kommer här ett litet urval av goda, nyttiga och mättande frukostrecept som inte kräver mycket ansträngning.

Overnight oats med bär och valnötter

Overnight oats är en slags kall gröt som både är näringsrik och god. En fördel med overnight oats är att du förbereder den på kvällen för att på morgonen bara behöva ta fram den ur kylen och toppa med bär, frukt och nötter som du tycker smakar gott.

Ingredienser:

2 dl havregryn

1 msk chiafrön

0,5 krm salt

2 dl kokosmjölk eller havredryck

1 krm vaniljpulver

1 tsk kanel

Gör så här:

Blanda först alla torra ingredienser i en skål.

Häll i havredrycken eller kokosmjölken och rör om.

Häll upp i två lagom stora skålar och låt stå i ett par timmar, gärna över natten.

Toppa med bär, frukt och nötter och servera!  


Grekisk Yoghurt med frukt och honung

Grekisk yoghurt är proteinrik och mättande, och i kombination med frukt, bär, nötter och kanske en gnutta honung blir den en lika delikat som nyttig frukost.

Ingredienser:

Naturell grekisk yoghurt

Frukt, bär, nötter

Flytande honung

Gör så här:

Skeda upp en lagom portion grekisk yoghurt i en skål eller djup tallrik.

Skiva färsk säsongsenlig frukt eller bär (nektarin, persika, banan, mango, jordgubbar, blåbär, hallon etc.) att toppa yoghurten med. Toppa frukten med nötter, till exempel valnötter. Ringla försiktigt några strimmor flytande honung över alltihop.

Servera och njut!


Fransk omelett

För den som tycker att det är gott med något varmt och lite mer matigt till frukost är ägg i alla former ett både näringsrikt och mättande alternativ. Ett förvånansvärt snabbt och enkelt sätt att tillaga ägg, och som också smakar ljuvligt, är den franska omeletten. En klassisk fransk omelett är luftig och mjuk och den tar ungefär två minuter att svänga ihop. Den serveras med fördel precis som den är direkt ur pannan, men går förstås att variera i det oändliga för den som har lust!

Ingredienser (1 omelett):

2-3 ägg

en gnutta salt och peppar

en rejäl klick smör

Gör så här:

Värm en stekpanna (gärna non-stick!) till hög värme, pannan ska vara het. 

Knäck äggen i en skål och vispa ihop den med salt och peppar.

Lägg smörklicken i pannan, det ska bubbla och fräsa.

När smöret har slutat bubbla men inte blivit brynt ska äggen i.

Efter bara några sekunder ska äggblandningen ha fått luftbubblor och då är det dags att rucka på pannan så att omeletten kan få sin form. Att få till omelettens form utan hjälp av stekspade kräver lite teknik och övning, men så länge omeletten glider omkring löst i pannan är det förstås helt ok att fuska med stekspaden och helt enkelt vika den ca två gånger till en rulle. Omeletten kan vara lite lös i mitten, äggen koagulerar av sig själva när omeletten viks ihop och det är viktigt att den inte steker för länge och blir seg. Den färdiga franska omeletten ska vara enhetligt ljusgul till färgen, slät och nästan puddinglik i konsistensen. Pensla den gärna med en gnutta smör och strö på 

Stjälp över omeletten så att den hamnar med skarven nedåt, den som njuter av lite extra finess kan gärna pensla den med en gnutta smör och strö över lite persilja.

Bon appétit!


Granola – Knaprig Müsli

Hemgjord granola är både gott, mättande och fullt av näring. Följande recept kan varieras i stort sett hur mycket som helst, byt ut russin mot tranbär, gojibär eller torkat äpple, mandel mot valnötter eller hasselnötter, kokoschips mot solrosfrön. Utgå från det du tycker är gott eller det som saknas i din diet. Kom ihåg att trots att granolan är näringsrik och mättande innehåller den ofta hel del socker, så försök att inte äta den precis varje dag.

Ingredienser (10 portioner):

1 dl kruskakli

4 dl havregryn

1 dl sötmandel/hasselnöt/valnöt

0,5 dl helt linfrö

1 dl vatten

1 tsk malen kardemumma

2 tsk malen kanel

0,5 dl mörk sirap

0,5 dl russin/tranbär/hackad torkad frukt

0,5 msk flytande honung

0,5 dl rapsolja

0,5 dl kokoschips

Gör så här:

Täck en plåt med bakplåtspapper och sätt ugnen på 175 grader.

Blanda havregryn, kruskakli, linfrö och mandel i en skål.

Blanda vatten, kanel, olja, kardemumma, sirap och honung i en kastrull och värm blandningen.

Tillsätt den varma blandningen till de torra ingredienserna i skålen.

Blanda ordentligt och sprid ut granolan på plåten.

Rosta granolan i mitten av ugnen i ca 30 minuter, var noga med att röra om då och då för att undvika att granolan bränns.

Ta ut plåten och låt svalna.

Tillsätt russin eller torkad frukt och kokoschips och bland runt.

Förvara granolan i en lufttät behållare.

Avnjut med färsk frukt, bär och yoghurt, fil eller valfri mjölkdryck!

 
Torka svamp – Så gör du | En guide

Torka svamp – Så gör du | En guide

av | aug 19, 2020 | Tips

Torka svamp - så gör du | En guide

All matsvamp går att torka och spara i skafferiet. Det finns dock lite olika metoder så här är en guide för dig som vill torka svamp – så gör du:

Gott, näringsrikt och klimatsmart! Konsten att torka svamp för att ha som basvara eller delikatess är faktiskt enklare än vad många kanske tror. Nu när många dessutom behöver äta mer från växtriket är svamp en otroligt bra resurs. Har du alltid lite torkad svamp hemma i skafferiet har du en guldgruva att ösa ur.

Det finns många användningsområden både för vardag och fest. Har du glömt att förbereda kvällens middag och köttet blev kvar i frysen? Ingen fara om du har svamp i skafferiet. Det tar ungefär en halvtimme att få fart på torkad svamp, lägg den bara i blöt (cirka 50 grader) så har du kvällens basvara klar. Svamp funkar till soppor, grytor och såser. Enklast är kanske att blötlägga svampen och sen steka den, eller lägg på vanlig toast, toppa med ost och kryddor och du har den godast kvällsmackan.

Svamp från skogen eller på burk

Som grundprincip fungerar all svamp att torka. Karl-Johan, olika skivlingar och champinjoner. Det är bara murklor som verkligen måste förvällas, gärna i omgångar, annars kan de vara giftiga! Våra svenska gula kantareller kan vara något svåra att förvara som torrvara. De kan ge en besk smak. Så just gula kantareller är ofta bättre att förvälla och sen frysa in i frysen istället.

Annars funkar i stort sett alla matsvampar. Även de som legat i konserv i mataffären. Konserverade svampar har i dag lite dåligt rykte men smaken brukar det inte vara något fel på. Tvärtom! Konserveringen kan göra att smaken på till exempel champinjoner blir djup och mustig. Konserver håller länge, men om du till exempel ska ut på en längre utflykt, kanske en fjällvandring, är det onödigt tungt att släpa med sig burkar med mycket vätska i packningen. Torka då vanligt burksvamp och ta med i ryggsäcken. Mat som väger mindre är svår att hitta!

Enkla förberedelser

  • Börja med att plocka bort svamp som ser skruttig ut, torka bara de svampar som ser bra ut. Du kan förstås skära bort dåliga bitar från en annars felfri svamp.
  • Småsvampar som trattkantareller kan du torka bara som de är.
  • Stora svampar kan däremot behöva delas i bitar för att torka bättre. Fukten, vätskan ska lämna svampen och det underlättar du genom att skära svampen i mindre bitar.
  • Delad svamp gör också proceduren mycket lättare när du ska använda den torkade svampen i matlagningen. Som tumregel kan det vara bra att ha hacka till exempel champinjoner i skivor uppemot en halv centimeters tjocklek.

Torka på tidningspapper ett par dygn

Det finns olika metoder för att torka svamp, den enklaste är att torka i vanlig rumstemperatur och då får du räkna med att det tar ett par dygn eller längre. Du kan återanvända din gamla tidning, bre ut ett uppslag och lägg dina svampar direkt på tidningen. Det finns särskilda ramar med nät som är framtagna för just torkning av svamp, men du kan själv testa att bara lägga svampen på ett myggnät eller annat finmaskigt nät som släpper igenom luft.

För att torka på tidning behöver du bra luft i rummet. Se till att luften kan cirkulera ordentligt, annars kan svampen börja ruttna.

Ugnsvärme ger torr svamp snabbare

Om du hellre föredrar att torka svampen på plåt i ugn, varmluft eller vanlig ugn spelar ingen roll, kan du sätta ugnen på ca 50 grader. Efter en dag (ungefär 8-12 timmar) har svampen blivit torr. Tänk på att det är smidigt att lägga ett bakplåtspapper mellan plåt och svamp. När du brer ut svampen bör den inte ligga i tjocka lager. Ta hellre fler plåtar än att stapla svampbitar på varandra.

Torkade eller färska kryddor

Torkade eller färska kryddor

av | aug 19, 2020 | Tips

Torkade eller färska kryddor

När är det bäst att använda torkade örter? Funkar färska kryddor alltid bäst? Här kan du läsa mer om skillnaden mellan torkade och färska kryddor!

Basilikablad toppar den nylagade pastasåsen. Ett knippe timjan dras av från den gröna kvisten och rakt ner i morteln. Ett blad mynta blir pricken över i när mojiton har blandats klart. Vi är vana att se tv-kockar stå och laga mat med färska kryddor direkt intill spisen. Som amatör kan man lätt få känslan av att färska kryddor som basilika, timjan, rosmarin och dill alltid är klart bäst. Men riktigt så självklart är det inte. Både färska och torkade örter har sina fördelar och nackdelar.

Torka gärna kraftiga örter

Kryddväxter som har rejäla stjälkar, som kanske känns lite bastant träiga som oregano till exempel fungerar utmärkt att torka. Det samma gäller klassiska köttkryddor som rosmarin och timjan för att inte tala om dragon och salvia. Det här är örter som självklart kan serveras färska men de går utmärkt att torka och använda i matlagningen.

Skörare, mer mjälla kryddväxter som den där basilikan till pastan är däremot godare att äta färsk. Det samma gäller persilja, koriander, citronmeliss med sina skira gröna blad, gräslök och andra växter som vi kanske uppfattar som mer lika gröna växter till utseendet. Ju saftigare de ser ut desto svårare är de att torka. Men det finns undantag. Dill till exempel, som ju är en mycket mjuk växt, fungerar också utmärkt som torkad. Precis som persilja och koriander. De ger bara en mindre tydlig smak i torkad form. Du behöver helt enkelt dosera annorlunda om du ska använda färska eller torkade kryddor.

Torkade kryddor behöver mer tid

När du lagar mat med torkade kryddväxter får du räkna med att smakerna behöver med tid på sig för att utvecklas. Gör du en gryta med fisk kan du till exempel behöva “väcka” kryddorna till liv i stekpannan först med hjälp av smör eller olja. Matfettet höjer smaken och öppnar upp smaken i örten, fettet får maten att smaka mer och köket att dofta fantastiskt.

Doften är lätt att glömma bort. Den är en viktig del av aromen, hela smakupplevelsen styrs dels av doft, smak men också synintrycket. Färska kryddor ger förstås mycket doft medan torkade nästan inte doftar något alls, innan de bearbetats. Du kan behöva gnugga dina torkade kryddor mellan fingrarna för att få fram doften ordentligt, testa gärna med rosmarin eller oregano. Du kommer märka stor skillnad! Låter det märkligt? Tänk då på det jobb som till exempel en bra pepparkvarn gör – när du vrider på kvarnen krossas kryddan och tar fram det färska längst in.

En stor fördel med torkade örter är naturligtvis att de håller sig mycket länge. Men tänk på att de inte håller hur länge som helst. Du bör då och då inventera kryddhyllan hemma, dofta igenom dina brukar med kryddor varje år, känner du ingen doft kan det vara dags att kasta och köpa nytt. Alla kryddor är olika men som tumregel kan du tänka att en tesked torkad krydda ur burken motsvarar ungefär en deciliter nyhackad färsk krydda. Förutsatt att dina torkade kryddor inte blivit för gamla i burken förstås.

Tillsätt färska kryddor på slutet

Torkade kryddor kan alltså brynas ihop med lök i starten av matlagningen. Med färska kryddor är det tvärtom. De bör tillsättas precis  i slutet. Dill på toppen av fisksåsen, strö nyhackad koriander över din mexikanska favoriträtt eller ta fram saxen och klipp gräslök och persilja över kött och vegetariska rätter för att få till en fräsch finish! Glöm inte att också efterrätter kan piffas till med färska örter.

Att vänta med färska kryddor till slutet gör att växten behåller ett grönt härligt utseende, men både smak och den spänstiga känslan bibehåller sig bättre då. I våra vegetariska och veganska catering använder vi många färska kryddor för att ge såväl visuell styrka som smakstyrka.