Gör din egen tortilla – recept och tips på fyllning

Gör din egen tortilla – recept och tips på fyllning

Gör din egen tortilla - recept och tips på fyllning

tortilla


Tortillan har blivit en del av den svenska folksjälen.
Detta som en direkt följd av den taco-feber som inträffar någon gång varje helg. Det är också den perfekta måltiden i många avseenden. Du kan egentligen lägga vad som helst i ett tortillabröd och med en fördel i att du också i och med detta kan låta dina gäster välja sin egen måltid utifrån vilka ingredienser du ställer fram.

Allt detta gör tortillan till någonting alldeles speciellt. Det är en måltid som fungerar precis lika bra på fredagskvällen med familjen, som mat på en större tillställning eller som ett mellanmål under utflykten. Det är också något som verkligen ger tillåtelse att ta ut svängarna och där man hela tiden kan experimentera och hitta nya favoriter. Vad föredrar du att lägga i ditt tortillabröd?

Tre recept som fungerar i alla lägen

Här ska vi gå igenom några av våra favoriter och genom detta ge dig lite ny inspiration gällande fyllning. Hoppas det smakar!

Recept ett – varma tortillas

  • Här kan fyllningen väljas utifrån egna behov eller baserat på vad som finns i kylskåpet. Vissa skulle kanske kalla det för en riktig restmacka.
  • Tillvägagångssättet är att du tar två stycken tortillabröd och där du på det ena lägger över dina valda ingredienser – stekt kyckling, köttfärs, tonfisk, majs, soltorkade tomater, jalapenos; vad du föredrar, helt enkelt – och sedan lägger på ost.
  • Därefter lägger du på det andra brödet som en lock varpå du lägger brödet i en stekpanna och värmer upp det. Ha inte för hög värme och vänd på brödet med jämna mellanrum. Osten ska smälta.
  • Då detta skett så lägger du brödet för svalning innan du skär upp det i små tårtbitar. Perfekt som mellanmål att ta med på utflykten med barnen.

Recept två – pulled chicken.

  • Pulled chicken är en snabbare variant av pulled pork. Det tar ungefär två timmar för en hel, färsk kyckling att bli klar i ugnen – på 175 grader – och där du med fördel kan lägga i exempelvis vitlök, gul lök, koriander, barbequesås, sambal oelek och annat smaskigt i grytan. Många adderar exempelvis en skvätt coca-cola för en söt smak och lite kladdighet.
  • Då kycklingen är klar så delar du den genom att dra med en gaffel så att köttet lossnar från benen. Var noga så inga ben åker med!
  • Servera med en fräsch sallad, vitlökssås och en massa, massa koriander. Vill du dryga ut så koka gärna ris som även det kan läggas i tortillan.

Recept tre – Fish Tacos.

  • Ta torskfiléer och dela dessa i små kvadrater.
  • Ta en skål vetemjöl, en skål med uppvispat ägg och en skål med ströbröd – gärna Panko.
  • Börja med att doppa fiskbitarna i mjölet, därefter ner i ägget och avsluta med ströbrödet.
  • Stek i olja. Salta och peppra och lägg gärna på lite – läs mycket – lime innan servering.
  • Fish Tacos kräver majonnäs och gärna sådan som du blandat ut med srirachasås. Även här rekommenderas en massa koriander samt en fräsch sallad. Bon appetit!
Tips på mat du kan laga över öppen eld

Tips på mat du kan laga över öppen eld

Tips på mat du kan laga över öppen eld

Laga mat över öppen eld


Att tillaga mat utomhus ger det där lilla extra. Det är också något som hör ihop med svensken nyfunna intresse för skog och natur. Många ser detta som en chans att ladda batterierna efter en hektiskt vecka på jobbet. Att sätta sig ned, efter en stärkande promenad och värma sig runt en öppen eld är harmoniskt och rogivande. Behövs mat? Definitivt. Det är pricken över i:et.

Att årets julklapp- 2020 – blev stormköket är ett bevis på att svensken återigen börjat se naturen som en tillflyktsort. Naturligtvis har detta även påverkats av en pandemi: att vi inte ska umgås så nära andra människor och att vi ska hålla avstånd ger ytterligare skäl till varför vår svenska natur blir intressant att vistas i.

Att laga – och äta – mat ute i det fria är något som tilltalar både stora och små i en familj. Här ska vi ge tips på mat som du kan laga över öppen eld. Vi kommer här att bortse från den riktiga klassikern – korv – till förmån för lite mer spännande recept.

Tre enkla recept att laga i det fria

Korv och hamburgare i all ära, men de recept vi ska presentera ger din gom det där lilla extra. Gemensamt är att recepten är lätta att tillaga och att de går fort. Dessutom så ska de heller inte kräva så mycket plats i ryggsäcken. Det enkla är det bästa i samband med matlagning utomhus och över öppen eld. Det du emellertid kommer att behöva är en muurikka. En sådan tar din matlagning till nästa nivå. De är dessutom enkla att bära med sig.

Recept ett: Pytt i panna. Förbered hemma genom att skiva upp lök, potatis – gärna kall, kokt sådan – bacon och korv. Lägg i en bunke och ta med i packningen. Placera muurikkan över den öppna elden, häll på olja och sätt igång med att fräsa på den svenska klassiker. Finns plats så ta gärna med ägg att steka också!

Recept två – wok: Om den svenska pyttipannan inte skulle falla er i smaken så kan lite österländska smaker ta utflykten till nästa nivå. Förbered hemma genom att hacka vitlök, lök, paprika, kål, morötter och champinjoner. Häll på lite fisksås, japansk soya och ostronsås och blanda detta i en burk. Ta med nudlar – färdigkokta (finns i butiker numera). Hetta upp muurikkan och rör ner woken. Servera med lite ingefära.

Recept tre – pannkakor. Gör iordning pannkakssmet hemma och häll detta i en petflaska. Ta med sylt och lute vispad grädde. Grädda pannkakorna i lite smör och servera direkt. Ungarna kommer att ha en ny favorit. Vi lovar.

Lyxig fika på skidutflykten

Lyxig fika på skidutflykten

Lyxig fika på skidutflykten

Skidutflykt

Finns det något som kan förhöja njutningen mer än en lyxig fika på skidutflykten? Att befinna sig på en skidutflykt är att vara nära naturen och där man som familj dessutom får kämpa – och njuta – tillsammans.

Svensken har en djupt rotad tradition av att åka skidor. Och, då samma sätt har vi också en unik relation till det vi kallar fika. Genom att kombinera dessa båda företeelser så kommer vi så nära den svenska folksjälen som det bara går. Men, vad ska man lägga i ryggsäcken?

Det bästa som finns med att åka skidor är att ta sig fram till målet, sätta sig ned och börja plocka ur alla godsaker som man förberett just för detta tillfälle. Fikat är dels halva njutningen och dels också en förutsättning för att man ska orka åka vidare. Barnen i synnerhet behöver energi och detsamma gäller även för oss vuxna. Genom att stanna upp, sätta oss ned och fika så får vi en möjlighet att verkligen njuta av tillvaron.

Vi tänkte här ge två tips om lite lyxigare fika som förhöjer upplevelsen ytterligare och som gör utflykten än mer minnesvärd. Fika som, helt enkelt, får barnen att längta efter att sätta på sig skidorna och ge sig ut i spåren igen.

Och du: glöm inte den varma chokladen. Den är, oavsett vad du i övrigt lägger i ryggsäcken, ett måste!

Recept nummer ett – wraps:

Det första receptet är lika enkelt som det är gott. Wraps har visat sig vara något som går hem hos både vuxna och hos barn. En fördel med wraps är att innehållet går att förändra in i alla evighet – och att de av den anledningen aldrig blir tråkiga.

En annan fördel är att de är väldigt enkla att göra och där man med fördel kan förbereda dessa kvällen innan. Det är också något att tänka på: oavsett vilket fika ni föredrar så vill ni inte stå på morgonen och ordna med detta. Det blir bara stressigt!

Så här gör du vår wrap:

  1. Ta fyra stycken tortillabröd. Skiva sex stycken kalla, kokta potatisar och blanda dessa med en hackad rödlök, åtta skivor hackad rostbiff och några hackade soltorkade tomater. Lägg gärna i lite kapris också om ni gillar den speciella smaken. Det är det första steget
  2. Steg två är att göra en dressing. För denna behöver ni två deciliter creme fraiche som du lägger i en bunke. Blanda sedan i curry – gul sådan – och ungefär en tesked. Rör om. Hacka ett äpple och blanda i. Det kan du utesluta om det finns allergier.
  3. Lägg ut potatis/rostbiff över wrapsen. Därefter lägger du ut dressingen efter behov och rullar ihop bröden. Du kan även skära dessa i mindre bitar. Här kan du med fördel även använda tunnbröd om ni föredrar detta. Då kan du gärna bre dessa med lite philadelfiaost innan du lägger på allt annat gott.

Recept två – Pastasallad:

Pastasallad är både gott, enkelt att laga och perfekt att äta kall. Det här receptet är både enkelt och välsmakande samt något som passar både barn och vuxna. Ett enkelt sätt att förhöja upplevelsen av skidutflykten.

Så här gör du:

  1. Koka pastan. Vilken pasta som helst – utom spaghetti och andra längre pastasorter – fungerar egentligen. Vi brukar använda farfalle då dessa ger en lite roligare måltid som en följd av fjärilsformen. Skölj pastan och lägg den i den bunke/ det kärl ni ska ha med er.
  2. Dela en burk soltorkade tomater. Häll lite av oljan över pastan och lägg sedan ner alla tomaterna.
  3. Häll i en dl grön pesto och en burk oliver – gröna eller svarta beroende på era personliga preferenser – i burken och rör om.
  4. Ta 150 gram serranoskinka och dela i mindre bitar som sedan blandas i pastasalladen. Avsluta med att salta, peppra samt addera oregano. Finns det färsk sådan så är det en rejäl bonus!
Tips på enkel nyårsbuffé

Tips på enkel nyårsbuffé

Tips på enkel nyårsbuffé

Nyårsbuffé

När nyårsklockorna ringer och natthimlen fylls av fyrverkerier vill man vara omgiven av familj och vänner, skåla i champagne och, kanske framför allt, äta god och festlig mat. Nyår är nog den högtid vi framför allt förknippar med lyxig, spännande och nyskapande mat, till skillnad från till exempel jul och nyår då vi hellre vill hålla oss till traditionerna. Till jul vill vi ha sill, Jansson och skinka, men till nyår är vi inte rädda för att experimentera. Mat man brukar förknippa med nyår är väl kanske framför allt hummer och andra skaldjur, eller stek av typ oxfilé, men det går minst lika bra, och är kanske lämpligast om man blir många runt bordet, att fixa ihop en nyårsbuffé.

”Till nyår tycker vi på Cicada visserligen att det är helt okej att fuska lite och köpa in färdig mat, och hos oss hittar du alltid spännande rätter i våra nyårsmenyer, både bufféer och trerätters. Men vill du laga nyårsbuffén själv kommer här några tips”

En buffé är alltid uppskattat, och när man lagar många små rätter är det ganska enkelt att få maten att bli både lyxig och enkel. Knepet framför andra är att satsa på bra råvaror, som rår sig själva utan att de behöver prepareras och tillagas. Till nyår tycker vi på Cicada visserligen att det är helt okej att fuska lite och köpa in färdig mat, och hos oss hittar du alltid spännande rätter i våra nyårsmenyer, både bufféer och trerätters. Men vill du laga nyårsbuffén själv kommer här tips på några säkra kort på hur du får till en både god och lyxig nyårsbuffé på ett enkelt sätt.

Lyxig potatisgratäng – grunden för varje lyckad buffé

På varje buffé måste det finnas en stadig grund att stå på, en rätt man kan laga mycket av relativt enkelt, som är välsmakande och samtidigt mättande. Och vad uppfyller dessa kriterier bättre än en potatisgratäng? I år tycker vi att du ska prova att göra gratängen på amerikanskt vis, med mycket gul lök och purjo och framför allt rikligt med ostsås. En ostsås lagar du lätt till genom att göra en béchamel och helt enkelt röra i riven cheddar, eller varför inte västerbottensost?

Låt gratängen stå länge i ugnen på ganska låg värme och ta ut den när potatisen är mjuk men ändå har en liten kärna kvar. Gratängen kan sedan förvaras i kylskåp i flera dagar, så det här är en rätt du kan laga i förväg.

Marinerade kycklingbröst

En annan ugnsrätt som är festlig och lätt att laga mycket av är så klart kycklingbröst. Låt kycklingen vila i en marinad med vitlök, citron ingefära och honung några timmar. Vänd sedan kycklingbrösten i riven parmesan och sätt in dem i ugnen en halvtimme, tills de är helt genomstekta. Kycklingen kan serveras både varm och kall, så det här är en flexibel rätt som passar utmärkt till buffé.

Couscoussallad med grillade grönsaker

Minst en vegetarisk rätt ska finnas på en bra buffé, även om man inte har några uttalade vegetarianer i sällskapet. Rödlök, squash, gul och röd paprika grillas och blandas med grillad halloumi, bladpersilja, mynta och couscous. Smaka av med olivolja och salt och peppar.

Valnötssallad med chèvre

Det här är en löjligt enkel, och löjligt god, sallad som du slänger ihop på fem minuter. Börja med att rosta valnötter och blanda dem sedan med grönsallad och smulad chèvre. Smaksätt med salt, örtkryddor och en vinägrett.

Pannacotta eller chokladmousse

Efterrätter måste så klart också finnas och här tycker vi att man ska välja något som går bra att göra i portionsformar, till exempel chokladmousse eller pannacotta. Det garanterar att alla får lika mycket av det goda, och portionsrätter känns också lyxigt. Lycka till och gott nytt år!

Så lyckas du med surdegsbröd

Så lyckas du med surdegsbröd

SÅ LYCKAS DU MED SURDEGSBRÖD

surdeg


Surdegsbröd är både gott och har många fördelar ur hälsosynpunkt. Baka ditt eget vackert gyllenbruna och härligt saftiga surdegsbröd –  så här lyckas du!

Vad är ett surdegsbröd?

Surdeg bildas då levande jäst och mjölksyrabakterier får växa och frodas i mjöl och vatten.
Den används som jäsämne vid bakning av bröd, som då kallas surdegsbröd. Förutom att den är ett effektivt jäsämne som har använts vid bakning sedan långt innan vanlig bagerijäst uppfanns, ger den effekter som lägre GI-värde, bättre näringsupptag, probiotisk funktion och längre hållbarhet än annat hembakat bröd utan konserveringsmedel. Brödet blir saftigt och smakrikt, smular mindre och ger en längre mättnadskänsla. En perfekt frukost!

Pyssligt men värt besväret!

Att baka surdegsbröd är lite småpyssligt till en början och kräver lite tid och tålamod. Många inbitna surdegsbagare pratar om sin surdegsbas som ett levande väsen, den ska underhållas, matas och tas om hand. När du väl har fått till en surdeg som fungerar bra och har fått kläm på hur du underhåller den är själva bakningen dock inte svårare än med något annat bröd, och resultatet är ofta väl värt tiden du har lagt ned.

Surdegsbas

Eftersom det finns olika sorters surdegsbaser kan det vara bra för nybörjaren att veta att en bas på rågmjöl är betydligt enklare både att få igång och att hålla vid liv än en på vetemjöl. Följande recept och instruktioner för en rågdeg.

Ingredienser:

  • 2 dl ekologiskt rågmjöl
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk rivet äpple

Så här går du tillväga

Dag 1

  • Koka upp vattnet och låt svalna till fingervarmt.
  • Rör sedan i det rivna äpplet och rågmjölet.
  • Lägg blandningen i en stor glasburk som du täcker med en handduk och sedan en tallrik.
  • Ställ undan det hela i ett köksskåp eller någonstans där det inte drar, gärna ovanför kylskåpet eller dylikt där det är lite varmare.

Dag 2

  • Rör om, morgon och kväll.

Dag 3

  • Rör i knappt en halv deciliter mjöl och vatten på morgonen.
  • Rör om igen på kvällen.

Dag 4

  • Rör om, morgon och kväll.

Dag 5

  • Äntligen ska den vara färdig att användas! Din surdeg ska nu lukta lite surt och se bubblig ut. Från och med nu ska den förvaras i kylen med locket påskruvat.

Mata din surdeg omkring en gång i veckan

En surdeg kan leva och hålla ungefär hur länge som helst, förutsatt att du tar hand om den. För att degen ska överleva behöver du “mata” den ungefär var sjätte till sjunde dag. Det gör du genom att tillsätta lika delar ljummet vatten och mjöl för att sedan låta det hela stå i rumstemperatur en stund. Sätt sedan tillbaka den i kylen till nästa gång eller tills du vill använda den.

Extra tips!

Om din surdeg verkar lite trött och livlös kan du låta den stå i rumstemperatur över dagen. Ställ tillbaka den i kylskåpet när den har blivit bubblig och pigg igen.

Knådfritt surdegsbröd i gjutjärnsgryta

Recept på surdegsbröd går att hitta och variera i all oändlighet. Det här brödet kräver lång jäsning men är enkelt att få till då det inte behöver knådas och tillagas i gjutjärnsgryta. Du får ett saftigt, rustikt och smakrikt bröd med fantastisk skorpa.

Ingredienser:

  • 1,5 dl surdeg (tänk gärna på att inte använda upp hela din surdeg, spara så att du har tillräckligt med bas för att sätta en ny!)
  • 4 dl vatten
  • 10-12 dl idealmjöl
  • 2,5 tsk salt

Så här går du tillväga:

Dag 1

  • Blanda surdegen med vatten och hälften av mjölet.
  • Rör om tills du har en någorlunda jämn men mycket lös och kladdig deg.
  • Låt stå i kylskåpet i 24-36 timmar.

Dag 2

  • Blanda saltet med resten av mjölet. Arbeta samman med degen, och om du har tålamod till det, låt stå i kylen i 12-24 timmar till.

Dag 3

  • Häll ut degen på mjölat bakbord. Tillsätt bara precis så mycket mjöl att degen inte fastnar för mycket på händerna.
  • Forma till en spänd boll genom att spänna och vika degen. Det kan kännas kladdigt men det gör ingenting om det inte ser vackert ut i det här läget.
  • Låt degbollen ligga på mjölat underlag under en bakduk i ungefär 60-90 minuter. (Medan du väntar kan du sätta på ugnen på högsta värme, över- och undervärme.
  • Ställ in gjutjärnsgrytan med locket på och låt den stå där under degens sista 30 minuters vila.) Tryck sen lätt på degen med fingret, nu ska degen fjädra tillbaka mot dig.
  • Ta försiktigt ut den nu brännheta grytan och stjälp snabbt ned degen utan att bearbeta den, med mjölade eller oljade händer. På med locket och in i mitten av ugnen.
  • Sänk temperaturen till 200 grader
  • Lyft sedan försiktigt av locket och låt brödet gräddas utan lock i 15-25 minuter till.
  • Testa med stektermometer när du tycker att brödet har fått en fin färg, det ska vara 98-100 grader i mitten.
  • Ta ut grytan och lägg brödet för att svalna på galler.
  • Njut!

Lycka till!

10 ätbara ogräs som kan förgylla din matlagning

10 ätbara ogräs som kan förgylla din matlagning

10 ätbara ogräs som kan förgylla din matlagning

ätbara ogräs nässla


Vår natur är full av ätbara växter som kan tillföra mycket i köket, i form av både smak och näring. Läs här om 10 ätbara ogräs som förgyller matlagningen!

Ordet ogräs påminner nog de flesta som någonsin har haft en trädgård framför allt om det eviga slitet med att rycka maskrosor ur gräsmattor. Kampen mot envisa, trådiga rötter som retfull kontrast till omsorgsfullt pysslande med de växter vi vill ska pryda våra tomter och rabatter. Men det finns ogräs som faktiskt är både vackra och användbara, inte minst i kulinariska sammanhang. Här följer en lista på tio ätbara ogräs som inte bara är fulla av näring och smak utan som går att hitta vilt växande just bortom husknuten för alla med lite upptäckarglädje, både i naturen och i köket!

(OBS! Kom ihåg att aldrig plocka ogräs för att äta i närheten av en mycket trafikerad väg då det kan medföra att du får i dig onödigt höga halter föroreningar!)

 

Ätbara ogräs: Kirskål

Kirskålen har funnits i sverige sedan järnåldern och den har odlats av munkar som både matgröda och läkeört. Den förekommer främst i sveriges sydligare delar, ofta i parker och gamla trädgårdar. Det är de späda bladen man kan äta, och då tillreda ungefär som kål eller spenat, i till exempel soppor eller stuvningar. Äldre blad och stjälkar smakar beskt.

 

Maskros

Hela maskrosen, från rot till blomma, är faktiskt ätlig. Ett sätt att dra ut en del av bitterheten som kan bli väl intensiv är att lägga maskrosbladen i ett vattenbad i ungefär 30 minuter innan de ska användas. Maskrosblad innehåller både mer järn och mer protein än spenat, och är alltså väldigt nyttiga. De passar bra i sallader, pesto och smoothies. Av blommorna kan man till exempel koka maskrossirap, ett veganskt alternativ till honung!

 

Löktrav

Även löktrav växer främst i vårt lands sydligare halva, ofta i gamla lundar, häckar, parker och rabatter. Bladet smakar som en blandning av vanlig gul lök och vitlök och kan med fördel användas som smaksättare i sallader, vinägretter och såser. De små vita blommorna går att använda som ätbar dekoration, och även rötterna går att äta. De påminner om rädisa i smaken och bör skördas innan växten går i blom.

 

Nässlor

Nässlor är ofta inget välkommet tillskott i trädgården eftersom man kan bränna sig på dem. Till deras fördelar hör att de är extremt näringsrika och mycket välsmakande om de lagas till på rätt sätt. Nässlor innehåller många viktiga vitaminer och mineraler, och gott om järn. Plocka de späda bladen med handskar och en liten kniv eller sax så slipper du bränna dig, och njut sedan av en skål delikat och närande nässelsoppa eller en stärkande kopp nässelte.

 

Älgört

Älgört, eller älggräs, växer ofta på fuktiga skogsängar, vid kärr och skuggiga stränder och i diken som går över åkrar och gärden. Älgörten är mycket väldoftande – av blommorna kan man göra saft på ungefär samma sätt som med fläderblommor. Den är också en medicinalväxt som sägs kunna lindra feber och värk. Ett annat roligt användningsområde för älgört är smaksättning av oljor, öl, snaps och sirap!

 

Ramslök

Ramslöken är inte helt vanlig i det vilda, men har på senare år blivit omåttligt populär i matsammanhang. Den kallas för både vild vitlök och skogsvitlök – den är släkt med både vitlöken och gräslöken och smakar därefter. Bladen är gröna, breda och blanka och påminner om liljekonvaljens blad – blanda absolut inte ihop de båda eftersom liljekonvaljen är giftig! Men om du råkar på ramslök har du hittat en guldgruva till smaksättare, den går att pickla, fritera och använda till allsköns kryddsmör, såser eller varför inte ett härligt grönt örtsalt.

 

Harsyra

Många minns harsyran från barndomens upptäcktsfärder i skogen, de klöverliknande bladen smakar syrligt och pirrigt på tungan. Den kan användas som citrusliknande smaksättare till fisk, kyckling, sallader och såser. De höga halterna av oxalsyra som ger harsyran dess syrlighet kan dock vara hälsofarliga för den som har problem med njurarna, se upp för överkonsumtion!

 

Svinmålla

Svinmållan är ett av sveriges vanligaste örtogräs. Örten förekommer som ogräs i trädgårdsland och annan barjordmark, och bladen kan användas på samma sätt som spenat. I Europa och Nordamerika är svinmållan mest känd som en skadeväxt, medan den i stora delar av Afrika och Asien har en lång historia som födoväxt för både människor och djur.

 

Strandmålla

Strandmållan har likheter med den mer välkända svinmållan, både i fråga om smak och om egenskaper. Som hörs på namnet växer den gärna längs havsstränder, tångvallar och sanddyner, och den är lite salt i smaken.

 

Våtarv

Våtarv är ett örtogräs som förekommer världen över, och i sverige är våtarven det allra vanligaste örtogräset. Den trivs bra på åkrar och är ingalunda populär bland bönder eftersom den konkurrerar med de avsedda grödorna i till exempel potatis- och sockerbetsodlingar. Våtarven kallas även för nate och smakar gott i bland annat sallader, pajer och soppor. Smaken är lite nötig och ärtig, och de små bladen ser ut som små gröna spaderfigurer.