Rädda en skuren bearnaisesås

Rädda en skuren bearnaisesås

Rädda en skuren bearnaisesås

Bearnaisesås

 

Kan man rädda en skuren bearnaisesås? En hemslagen bearnaisesås ger det där lilla, lilla extra till vilken middag som helst. Sverige har en stolt såskultur och just Bearnaise har verkligen tagit steget in i den svenska folksjälen. Den har bytt pass från Frankrike till Sverige. Det är bara att kolla in i vilken kyldisk som helst: hur många olika typer av bearnaise ser du? Men, inget slår den hemslagna.

Att slå en bearnaise handlar om att många kritiska moment ska klaffa in i varandra. Smör, äggulor, vinäger – samtliga dessa ska vispas ihop och samtliga av dessa ingredienser har också vad man skulle kalla för en starkt vilja. De gifter dig ogärna med andra och det krävs både kärlek och tålamod för att lyckas.

Det talande för en hemslagen bearnaise är också att allt till en början kan se riktigt bra ut – bara för att vid den sista lilla droppen av smör förvandlas till en katastrof. Såsen skär sig. Istället för den fluffiga, inbjudande och gula såsen får du en klumpig sås med ett allt annat än inbjudande utseende. Att såsen skär sig beror på att man försöker sig på det omöjliga: att förena fett med vatten.

Redan från start har man oddsen emot sig. Ofta beror det på att smöret som används är för hett och att detta i sin tur leder till att äktenskapet mellan fett och vatten slutar med skilsmässa innan det ens börjat på riktigt. Att slå en bearnaisesås kräver träning, kunskap och – faktiskt – en hel del tur.

Om den skulle skära sig – innebär detta en katastrof och att kastrullen placeras direkt i diskhon? Nej, det går faktiskt att rädda en skuren bearnaisesås och vi ska gå igenom två trick som kan fungera:

Två tips för att rädda en skuren bearnaisesås

Det första tipset ser ut som följer:

  1. Använd äggula och rädda såsen: Ta ett varmt – inte hett! – vattenbad och vispa en äggula med en matsked vatten i detta. Värm sedan till 40 grader och droppa försiktigt ner äggulan/vattnet i såsen. Vispa? Oh Ja: hårt och kraftigt! Tänk på att tålamod blir avgörande här: det kommer att ta tid innan du lyckats rädda såsen. Ge inte upp!

  2. Rädda såsen med is. Ett lite enklare sätt att försöka rädda en skuren bearnaisesås är att använda is. Lägg i en isbit i såsen och vispa kraftigt till dess att såsen får rätt utseende och konsistens igen.

Tänk även på att det finns enklare varianter av en bearnaiesås. Om du saknar tid – eller har lyckats skära den sås du påbörjat och inte kan rädda den – så kan du göra en fuskvariant av en Bea. Detta genom att använda Creme Fraiche eller grädde som bas. Dessa rör du bara ihop med majonäs, lite vinäger, dragon och exempelvis lökpulver. Gott – och enkelt!

Vegansk maräng – så gör du

Vegansk maräng – så gör du

Vegansk maräng – så gör du

Vegansk maräng Pavlova

 

Det är lyxigt och gott med maränger. Några smarriga maränger kan piffa upp vilken halvtråkig efterrätt som helst! Nu behöver man inte längre avstå för att man är vegan eller äggallergiker utan man kan enkelt göra egna maränger hemma av något så märkligt som kikärtsspad. Vanligtvis slänger man bort spadet, men det är värt att ta tillvara på. Så nästa gång du gör falafel eller kikärtsbiffar kan du pappa på att göra maränger också! Dessa maränger blir precis lika smarriga som sådana gjorda på ägg. Nedanför finns ett recept på veganska maränger. Är du intresserad av mer vegansk matlagning kan du titta på vår sida om vegetarisk och vegansk catering!

Du behöver:

  • 1 dl av spadet från kikärtor på burk
  • 1 tsk av citronjuice eller vitvinsvinäger
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 ½ dl socker

Så gör du:

  1. Häll i 1 dl kikärtsspad, 1 tsk vaniljsocker och 1 tsk citronjuice eller vinäger i en bunke.
  2. Vispa och pytsa i lite strösocker i taget.
    Vispa tills du får en fast marängsmet, det tar cirka fem minuter.
  3. Klicka eller spritsa ut marängerna på en plåt med bakplåtspapper. Det blir olika många beroende på hur stora du bestämmer dig för att marängerna skall vara.
  4. Grädda i en timme på 100°C. Helst i en varmluftsugn. Stora maränger kan behöva längre tid. Kontrollera om de lossnar från bakplåtspappret.
  5. Du kan med fördel låtar marängerna stå kvar i ugnen medan de svalnar.

Vegansk Pavlova

Pavlova är en efterrätt döpt efter den kända ryska balettdansösen Anna Pavlova. Den bygger på marängreceptet men har en liten twist med kokosgrädde, nötter och bär. Desserten tros ha skapats för att hedra dansaren antingen under eller efter en av hennes turer till Australien och Nya Zeeland på 1920 -talet. Skaparens nationalitet har sedan dess varit en källa till diskussioner mellan de två nationerna. Vanligtvis görs den med ägg och grädde men här är en vegansk variant som vi hoppas smakar!

Du behöver:

  • Vätskan från en burk med kikärtor
  • 400 ml kokosgrädde
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk lönnsirap
  • 1 msk majsmjöl

Till servering:

  • Hackade pistaschnötter
  • Kokosflingor
  • Hallon

Gör såhär:

  1. Ställ kokosgrädden och kikärtsspadet i kylskåpet och låt dom stå tills de är riktigt kalla, helst över natten.
  2. Förvärm ugnen till 150 ° C och förbered två plåtar med bakplåtspapper. Vispa kikärstspadet med mixer i 8 minuter eller tills smeten blir som små toppar. Tillsätt socker, 1 msk åt gången. Vispa konstant i 15 minuter eller tills sockret är helt upplöst.
  3. Vispa ner majsmjöl. Pytsa ner lite åt gången.
  4. Forma smeten till 10 cm stora kakor på bakplåtarna för att göra 12 maränger.
  5. Ställ in i ugnen och sänk genast ugnen till 100 ° C. Grädda i 1 timme 15 minuter eller tills utsidan av marängen är hård och fast. Stäng av ugnen och låt marängerna svalna i ugnen i 4 timmar eller över natten.
  6. När marängerna svalnat lägger vispar du kokosgrädden i en ren mixer tills den får styva toppar. Vispa sedan ner lönnsirap och vaniljsocker på låg hastighet eller för hand.
  7. Bred ut kokosgräddeblandningen över marängerna och strö över pistagenötter, kokosflingor och hallon.
Baka ditt eget tunnbröd

Baka ditt eget tunnbröd

Baka ditt eget tunnbröd – recept och tips

mjukt och hårt tunnbröd recept

 

Inget är väl så gott som nybakat bröd och detta gäller tunnbröd inte minst! Det behöver inte vara särskilt svårt eller ta lång tid. Det är en fröjd att få bjuda på sitt eget hembakade mjuka tunnbröd till rulladerna, surströmmingen eller den vegetariska klassikern falafel. Hårt tunnbröd är gott som ett lite nyttigare snacks eller tillsammans med ost och marmelad. Nedan följer två recept på tunnbröd, hårt och mjukt. Läs igenom hela recepten innan du börjar baka så du ser att du har det som behövs.

Mjukt tunnbröd

Detta bröd är gott till tunnbrödrullar eller bara med smör och ost. Kom ihåg att plåten skall vara varm när du lägger på de tunna kakorna. Helst ska man använda träspade för att stoppa in dom och ta ut dom ur ugnen. Det går att minska på sockret och sirapen. Där gäller tycke och smak. Receptet är till drygt 20 brödkakor.

Du behöver:

  • 300 g matfett, margarin eller smör
  • 100 g jäst
  • 8 dl mjölk 3%
  • 8 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 3 dl Socker
  • 3 dl Sirap
  • 1200 g Vetemjöl
  • 800 g Rågsikt

Gör såhär:

  1. Smält smör eller margarin och tillsätt vatten och mjölk. Värm tills det är fingervarmt, dvs 37°C. Smula jästen ner i en bunke och häll över vätskeblandningen. Rör runt tills jästen har löst upp sig. Rör sedan ner sockret och sirapen. Blanda ihop vetemjöl, rågsikt och salt i en bunke och häll ner lite i taget i vätskan. Knåda tills degen blir smidig. Täck med handduk och lämna att jäsa i cirka en halvtimme.
  2. Ställ ugnen på 250°C och ställ in en osmord plåt i mitten så den är varm när brödet ska gräddas.
  3. Strö ut lite mjöl på ett bord och lägg upp degen. Dela den i 20 lika stora delar. Degen kan vara lös så snåla inte med mjölet när du bakar ut. Kavla delarna till tunna runda kakor, ca 3 mm tjocka. Nagga väl med gaffel.
  4. Lägg de tunna kakorna på den varma plåten och grädda i 3 minuter. Du kan stapla dom på hög eller låta dom svalna på en gallerplåt.

Hårt tunnbröd

Det kan vara bra att göra degen en dag innan så den får stå till sig lite innan brödet gräddas.

Du behöver:

  • 25 g matfett, margarin eller smör
  • 25 g jäst
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • 1/2 tsk salt
  • 6 dl vetemjöl
  • 3 dl fint rågmjöl
  • 1 dl rågsikt

Gör såhär:

  1. Smält matfettet och tillsätt vatten och mjölk. Värm tills högst 37°C. Smula jästen ner i en bunke och rör ut i vätskeblandningen. Rör sedan ner sockret. Blanda ihop vetemjöl, rågsikt, rågmjöl, hjorthornssalt och salt i en bunke och pytsa ner lite i taget i vätskan. Knåda på mjölat bord tills degen blir smidig men inte för länge så degen blir seg. Strö över lite mjöl. Täck med handduk och lämna att jäsa i en timma.
  2. Ställ ugnen på 250°C och ställ in en osmord plåt i mitten så den är varm när brödet ska gräddas.
  3. Strö ut mjöl på ett bord och rulla degen till en lång rulle som du sedan delar upp i 20 bitar. Rulla dom till små bullar som du plattar till. Strö lite mjöl över bullarna. Kavla bullarna, helst med kruskavel, så de blir riktigt tunna. Se till att de inte fastnar i bänken. Sopa undan så mycket mjöl som möjligt från dom innan de gräddas.
  4. Lägg de tunna kakorna på den varma plåten och grädda högst upp i ugnen i 2 minuter. Låta dom svalna på en gallerplåt.
4 goda recept med rabarber

4 goda recept med rabarber

4 goda recept med rabarber

4 recept med rabarber

 

Färskpotatis, sill och rabarber. Få råvaror är så starkt förknippade med sommaren som rabarber. De dyker upp i början av maj och vi kan njuta av den syrliga smaken långt in i sommaren. Rabarber är lätt att odla men kräver några år i rabatten innan den ger en riklig skörd.

Rabarber är otroligt nyttigt! Växten har använts inom läkekonsten i 3000 år. När den började användas i Sverige i början av 1600-talet var det först och främst som medicinalväxt och inte förrän 200 år senare blev den en del av den vanliga matlagningen. Rabarber innehåller kostfiber, vitaminer och mer av antioxidanten fenol än tex grönkål, dessutom har den lågt kaloriinnehåll.

Här följer några recept som vi hoppas kan ge dig glädje och mersmak!

Klassisk smulpaj med rabarber

Rabarberpaj med vaniljsås eller glass är en underbar efterrätt till sommarens middagar. Den kan med fördel göras i god tid innan den serveras så den får svalna och smuldegen med rörsocker hinner bli riktigt knäckig.

Ingredienser:

  • 500 g rabarber
  • ½ msk potatismjöl
  • 1 dl socker

Pajdeg:

  • 1 ½ dl vetemjöl
  • 1 ½ dl havregryn
  • ½ dl socker (helst muscovado eller rörsocker)
  • 125 g smör

Till servering:

  • Glass eller vaniljsås

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°
Skala bort det grövsta på stjälkarna och skär sedan rabarbern i tunna skivor. Blanda ihop rabarber, potatismjöl, socker och lägg i en pajform.

Blanda ihop vetemjöl, havregryn, socker och smör så det blir en smuldeg. Smula sedan den degen jämnt över pajformen med rabarber.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och ta ut den efter 20 minuter. Servera med glass eller vaniljsås.

Picklad rabarber

Inläggningar är så gott till sommargrillningen. Man kan också spara en burk och ta fram till en mustig stek på hösten. Dessutom är en burk med picklad rabarber alltid en uppskattad present. Du kan med fördel experimentera med kryddningen. Prova fänkål, kanel eller varför inte vanilj.

Ingredienser:

  • 5 st stjälkar rabarber
  • Lag: 2 dl vatten
  • 1 dl 12% ättikssprit
  • 1 dl strösocker
  • 1 krm salt

Gör så här:

Skala de grövsta rabarberstjälkarna och skiva sedan rabarbern så tunt det går. Lägg rabarbern i en burk.

Blanda vatten, salt och socker och koka upp i en kastrull. Ta av från spisen och töm i ättiksspriten. Häll lagen över rabarbern så att den är helt täckt. Sätt på ett lock och låt burken stå i minst ett dygn innan servering.

Förvara sedan inläggningen i kylen.

Rabarbersnaps

En vacker och god dryck att ställa fram på midsommar. Kan även sparas och drickas till jul för att minnas sommaren.

Ingredienser:

  • 600 g rabarber
  • 700 ml vodka
  • 1 msk socker

Gör så här:

Skiva en rabarber så tunt som det går och lägg tillsammans i en burk med vodka och socker. Låt stå i kylskåp med locket på i 3-4 dagar. Sila bort rabarbern genom tygduk eller kaffefilter och häll upp på flaska.

Servera väl kyld!

Rabarberlemonad

Vill man ha ett läskande alkoholfritt alternativ är rabarberlemonad en underbar dryck. Lemonad är saftens lite snabbare kusin.

Ingredienser:

  • 500 g rabarber
  • 1 vaniljstång
  • 1 ½ dl socker
  • 2 l vatten
  • Saft från 1 ½ citron

Gör så här:

Skär rabarbern i små bitar och lägg ner i en stor kastrull. Skär upp vaniljstången längs med och skrapa ur fröna över den skivade rabarbern. Häll i citronsaft, socker och vatten samt lägg ner resten av vaniljstången i kastrullen. Låt sjuda tills rabarbern har fallit sönder, ca 10 minuter.

Sila lemonaden genom kaffefilter eller en ren kökshandduk och låt den svalna. Häll upp lemonaden i rena flaskor och förslut med lock.

Servera lemonaden kall med en kvist citronmeliss och is.

Här kan du läsa mer om våra minidesserter som vi erbjuder här på Cicada

Chili med jackfruit – enkelt vegetariskt recept

Chili med jackfruit – enkelt vegetariskt recept

Chili med jackfruit – enkelt vegetariskt recept

Chili jackfruit


Längtar du efter en mustig och het chili, men har dragit ner eller slutat helt med kött? Det är inte helt lätt att återskapa konsistensen och smaken hos en chili på högrev som sjudit en halv dag på spisen, men med jackfruit kan du komma nära. Det går dessutom betydligt fortare!

Vad är egentligen en jackfruit?

Jackfruit har verkligen kommit i ropet de senaste åren, åtminstone bland matintresserade och kanske särskilt bland vegetarianer. Dock kan frukten definitivt vara värd att kolla in även för den som inte tror att det finns några bra alternativ till kött.

Jackfruit, som egentligen kort och gott brukat kallas jackfrukt på svenska, är en frukt i familjen mullbärsväxter och växer vilt i bland annat Indien och Filippinerna. Frukten kan ätas både mogen och omogen, och det är som det senare som frukten används som en grönsak i matlagning. Omogen jackfruit i saltlake säljs på konserv i vanliga svenska livsmedelsaffärer och är lätt att få tag i och lätt att hantera, till skillnad från att köpa hela frukter och kärna ur och skära, vilket kan vara lite krångligt och inte helt angenämt.

Jackfruit som alternativ till kött

Omogen jackfruit har en trådig konsistens, vilket gör att den får ungefär samma konsistens vid tillagning som kött eller kyckling som kokat länge. Dessutom tar fruktköttet lätt åt sig av smaker, vilket ger en rik och fyllig smak när man kokar den i exempelvis en kryddig tomatsås.

Jackfruit har blivit många kockars förstaval när det kommer till att ersätta kött i dagens populära rätter som exempelvis Texas chili eller pulled pork. Smakmässigt är det mycket lätt att komma nära högrev, fläsk eller kyckling och många stolta kockar vittnar om intet ont anande provsmakare som knappt kunde tro att det verkligen inte var kött i chilin.

Näringsmässigt är dock jackfruit inte något vidare alternativ till kött. Den innehåller väldigt lite protein, endast 1,7 gram per 100 gram fruktkött. I vårt recept på chili med jackfruit tillsätter vi därför bönor för att få upp näringsinnehållet.

Recept på chili med jackfruit

Till skillnad från klassisk chili går chili med jackfruit väldigt fort att laga, runt någon timme inklusive förberedelser. Perfekt både till vardag och fest med andra ord!

Det här behöver du:

  • 2 burkar konserverad jackfruit i saltlake
  • 2 gula lökar
  • 4 klyftor vitlök
  • 2 selleristjälkar
  • 1 matsked chilipulver, gärna chipotle eller dylik variant
  • 2-3 torkade anchochili eller annan variant efter smak
  • 1 grön jalapeno
  • 1 burk passerade tomater
  • 1 burk ljus lageröl
  • 1 msk soja
  • 1 tsk tomatpure
  • 1 tsk rörsocker
  • 2 burkar bönor efter smak, förslagsvis kidneybönor, borlotti eller black eyed peas
  • Salt och peppar

Gör så här

  • Om du använder några torkade chilifrukter, vilket rekommenderas, börja med att koka dem i vatten i ca 15 minuter och kärna sedan ur den och hacka fint. Spar vattnet.
  • Hacka chili, lök, vitlök och selleri fint.
  • Hetta upp lite olja i en gryta och fräs lök, vitlök och selleri i ca 10 minuter.
  • Lägg i den hackade chilin och jackfruitbitarna och fräs ytterligare en stund.
  • Lägg sedan i resten av ingredienserna, inklusive lite av chilivattnet, dra ner temperaturen och sjud chilin i ungefär 45 minuter.
  • Dra isär jackfruitbitarna med två gafflar så att de blir till trådar i grytan.
  • Klart! Servera chilin med dina favorittillbehör.
Så fixar du den perfekta picknickkorgen

Så fixar du den perfekta picknickkorgen

Så fixar du den perfekta picknickkorgen

picknickkorg


Så fixar du den perfekta picknickkorgen. Nu börjar vintern äntligen lida mot sitt slut och Kung Bore har börjar dra tillbaka sina trupper. Dags för vår och snart sommar. Dags att börja ta på sig lättare kläder och möta naturen. Vad är bättre än att göra detta med en picknick?

En picknick är det ultimata sättet att ta sig ut i den friska luften genom. Man lockas av god mat, man får en chans att umgås och man kan även träffa andra personer. Ju fler folk – desto trevligare blir det. Här kan man med fördel också sammanstråla olika familjer och bunkra upp med en gemensam picknick där alla på förhand har givna instruktioner om vilken mat och dryck man ska förbereda. Kort sagt: en picknick fångar upp själva essensen i vår- och sommar och det är något som också passar alla: från de minsta till de äldsta.

Den stora frågan är vad man ska lägga i picknickkorgen? Vi ger några förslag här nedan dä både mat, dryck och andra detaljer ryms. Allt som behövs för att er picknick ska bli perfekt och något som ni vill göra om inom kort.

Mat som går att äta med händerna – perfekt vid picknick

Vad gäller mat så finns en tumregel i samband med en picknick: det ska vara enkelt! I och med att det inte kommer att finnas vare sig bord att använda eller stolar att sitta på så är mat som går att äta med händerna att föredra vid en picknick.

Wraps är helt perfekt och något som går att variera in i all oändlighet. Mackor fungerar givetvis också bra och har samma förutsättningar vad gäller variation. Ett annat tips gäller pastasallader, men då kommer det att krävas tallrikar och bestick. Vi ska även här peka på vikten av förvaring: glöm för allt i världen inte kylväskan – den är ovärderlig i samband med en picknick då den håller maten kall, fräsch och fri från bakterier.

Gällande dryck så är festis till barnen något att sikta på. Kaffe i en termos fungerar alltid. Handlar det om en helg där flera vuxna finns så kan lite vin eller någr öl definitivt vara en höjare av humöret och bidra till en trevligare picknick. Tänk på att hålla dessa drycker väl kylda! En annan sak att tänka på gäller värmen. Se alltid till att det finns mycket vatten och detta särskilt om barn är med på picknicken.

Spel och andra saker som förhöjer upplevelsen

I övrigt så finns det även andra saker att lägga i en picknickkorg. Ett sällskapsspel ger det där lilla extra. Att ha med ett kubbspel engagerar alla och för med sig, så att säga, lekens allvar till picknicken. Även krocket är gångbart. En boll eller en frisbee kan också skapa väldigt trevlig avslappning i det lilla.

Man bör även tänka funktionellt. Se till att det finns en filt att sitta på och att det finns papper – gärna våtservetter – att torka bort kladd och smuts med. Ha även med en påse att slänga detta – och allt annat skräp – i då ni är klara. Ni använder naturen som festlokal: se till att lämna den i det skick den var i då ni anlände.

Det bästa med en picknick är enkelheten. Ta det för vad det är. Gör iordning enkel mat och se till att fokusera på det viktiga: att umgås med dina vänner och din familj. Njut av värmen (men glöm inte att ta med ett paraply utifall att…)!