Gör din egen hot sauce – enkelt och gott recept

Gör din egen hot sauce – enkelt och gott recept

av | jan 17, 2024 | Tips

Gör din egen hot sauce – enkelt och gott recept

hot sauce

Hot sauce är fantastiskt på det mesta om man gillar stark mat men framförallt passar det till grillat, mexikanska rätter och kebab. Hemgjord hot sauce är en perfekt present att ge bort om man skall besöka vänner. Man kan med fördel frysa in hot sauce i mindre förpackningar och plocka fram allt eftersom man behöver det.

Sterilisera burkar och flaskor för din hot sauce

Det är viktigt att burkarna eller flaskorna som du skall förvara hot saucen i är ordentligt steriliserade. Ett sätt att steriliserar glasflaskor och glasburkar är att sätta in dem i en kall varmluftsugn som du sedan värmer till 180 C. Se till att eventuella gummitätningar och plast är borttaget. Låt flaskorna och burkarna sedan stå kvar i ugnen medan de svalnar. Öppna inte ugnen då temperaturskillnaden kan göra att glaset spricker.

Val av chilli till hot sauce

Vilken typ av chili man väljer beror på vad man tycker bäst om. Chilin som du väljer kommer sätta karaktären på såsen. Man kan blanda vanliga röda jalapenos med starkare chilifrukter såsom fatali peppers, bell peppers eller habanero. Såklart går det även bra med vanlig spansk chili. Om du odlar själv kan du med fördel använda din egna chilli. Det blir extra festligt!

Basrecept på Hot Sauce

Du behöver:

  • 10 chilifrukter
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl socker (välj med fördel råsocker)
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olja
  • 1 dl vinäger
  • 2 dl vatten

Ett tips är att ha handskar när du jobbar med chili då det annars är lätt hänt att man tar i ansiktet och i ögonen med chili-fingrar vilket kan göra att man får ont.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 C. Skär bort den gröna toppen på chilin. Skär dem sedan på längden och rosta dem i ugnen i cirka tio minuter. Se upp så de inte blir brända.

Hacka vitlöken och låt den rostas med chilin i ytterligare fem minuter.

Smält socker i en kastrull och häll i vatten och vinäger. Låt sjuda tills sockret löst upp sig helt.

Mixa chili, vitlök, sockervatten och salt till en slät sås. Koka upp den och häll den sedan in steriliserade burkar. Låt svalna upp och ner. Förvara den i kylen så håller den i flera veckor.

Recept på mango hot sauce

Vill du prova något lite annorlunda så kan du göra den här mango hot saucen. Den är mycket uppskattad och passar väldigt bra till fisk och kyckling!

Du behöver:

  • 3 mangos
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 habaneropeppar
  • 3 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk hackad färsk ingefära
  • 1 msk limejuice
  • 1 msk apelsinjuice
  • ½ msk salt

Gör såhär:

Skala och hacka mangon. Finhacka vitlöken. Skär upp habaneron. Du kan ta med frön men tänk på att de är extra starka och att såsen skall vara ätbar.

Häll alla ingredienser i en stekpanna och låt det sjuda tillsammans.

Mixa ihop med en mixerstav eller i en matberedare och häll sedan i en steriliserad behållare. När såsen svalnat kan du förvara den i kylskåpet.

Stark och söt thaisås

Om ditt kök lutar mer åt öst än åt väst kanske det passar med en annan typ av sås. Den här sötstarka thaisåsen är ett gott tillbehör till såväl snacks som wokade grönsaker.

Du behöver:

  • 2 stycken burkar med konserverad ananas
  • 1,5 dl vinäger
  • 1 dl vatten
  • 2 dl socker
  • 1 msk soja
  • ⅓ tsk salt
  • 3 vitlöksklyftor (finhackade)
  • ¼-½ tsk cayennepeppar
  • 1 msk citron- eller limejuice
  • 1 msk ketchup
  • 1 ½ msk majsmjöl

Gör såhär:

Häll 1 av de två burkarna med ananas i en stor kastrull. SIla bort juicen från den andra burken innan du häller ner den i samma kastrull.

Häll i vinäger, soja, vitlök, cayennepeppar, citron- eller limejuicen och ketchup.

Koka upp, skriva ner plattan och låt det sjuda i 12-15 minuter.

Rör ner majsmjölet så det löses upp helt och låt det sjuda i 5 minuter till.

Smaka av och lägg till det som du tycker behövs innan du häller upp det i en steriliserad behållare.

Förvaring av läckra rotfrukter

Förvaring av läckra rotfrukter

av | sep 13, 2023 | Tips

Förvaring av rotfrukter och grönsaker - tips och råd

rotfrukter

 

Hur ska man tänka gällande förvaring av de läckra rotfrukter och grönsaker man odlat fram under sommaren? Hur ska man agera för att de ska behålla sin spänst så länge som möjligt och inte gå från läckra till oätliga inom loppet av bara några dagar? Vi ska titta närmare på detta och ge några snabba tips och råd om hur du bäst förvarar dina rotfrukter och grönsaker.

Rotfrukter, grönsaker och olika frukter måste samtliga förvaras på rätt sätt för att de ska hålla längre. Vilket sätt som är det rätta är emellertid individuellt och beror helt på vilken typ av grönsak, rotfrukt eller vanlig frukt det handlar om. Det som påverkar är tillgången till ljus, temperaturen samt luftfuktigheten.

Precis som hos blommor så kan rotfrukter, frukter och grönsaker blomma även efter att de plockats. De kommer oundvikligen att vissna och då vid något givet tillfälle – och vad gäller exempelvis rotfrukter: bli oätliga – men vi kan genom rätt förvaring och rätt skötsel förlänga hållbarheten. Här ska vi titta närmare på hur du kan göra för att maximera hållbarheten hos några vanliga rotfrukter.

Exempel på förvaring av vanliga rotfrukter och grönsaker

Vi går igenom några vanliga rotfrukter – och några vanliga grönsaker – för att se hur du ska agera för att maximera både smak och livslängd genom rätt förvaring.

  • Potatis: Potatis ska förvaras torrt och kyligt för att hålla som längst. Kylskåpet? Nej, det är bättre att A) ställa potatisen på ett cementgolv – matkällaren eller garaget – eller ute på balkongen (men då med några tidningar över). Giftet solanin är något att vara uppmärksam på. När en potatis utsätts för mycket solljus så produceras detta gift och du ser det genom att potatisen blir grön. Som småbarnsförälder är detta viktig att tänka på. Sol – Solanin – Grönt – Släng!

  • Övriga rotfrukter: Vad gäller övriga rotfrukter så passar kylskåpet utmärkt för förvaring. Lägg rotfrukterna i en påse och placera denna så långt in – och längst ner – i ditt kylskåp. Tänk emellertid på att exempelvis palsternacka inte alls mår bra av denna behandling. En palsternacka ska inte läggas i en plastpåse för då kommer den att ruttna snabbare. Ett tips gällande rotfrukter är annars följande: se till att äta dem så fort som möjligt. De smakar bättre då. Detta leder oss till konsumtionen. Många köper för mycket rotfrukter och tvingas slänga lejonparten. Det är både dumt för miljö och den egna plånboken. Hur mycket äter du – egentligen?

  • Lök: Vad gäller lök och förvaring så är det knastertorrt som gäller. En liten burk på köksbänken är perfekt. Du ska aldrig förvara lök i A) kylskåpet och B) i en plastpåse. Vitlök kan å sin sida ge smak till annat. Därför bör den förvaras med lite avstånd till andra livsmedel. Purjolök ska även den förvaras torrt. Men, har du skurit i den så tappar den också lite av sin motståndskraft och då bör den läggas in i kylen. Rådet är att du äter den så snabbt som möjligt.

  • Squash: Skördat en massa läcker squash i sommar? Lägg in i en plastpåse i kylen för bästa hållbarhet. Tänk på att squash ska separeras från andra grönsaker – tomat och avocado, i synnerhet – då dessa avger en speciell gas som får squash att ruttna snabbare.

Vi på Cicada arbetar alltid med de bästa råvarorna! Se exempel på vad vi har att erbjuda på vår sida för vegetarisk catering!
Gör ditt eget smör

Gör ditt eget smör

av | aug 8, 2023 | Tips

Gör ditt eget smör

gör ditt eget smör

 

Är du trött på det massproducerade, ganska smaklösa smöret som man hittar i butikerna? Varför då inte prova att göra eget smör! Dels är det gott och enkelt att göra, dessutom är det intressant att veta hur det går till. Och jämfört med superprocessat, industriellt margarin är hemgjort, naturligt smör rena hälsokuren.

Inte så svårt som man kan tro att göra smör

Det är faktiskt betydligt enklare att tillverka eget smör än vad man kan tro. Det handlar i första hand om att vispa grädde tills det blir en klump som du sedan sköljer några gånger.
Till sommaren känns det extra kul att ha hemgjort smör att bjuda på till midsommarfesten eller kräftskivan, det ger en lite extra touch till festligheterna. Finns det något godare än ett välsaltat, lagom kallt smör till färskt bröd?

Blir det smör över? Det förvaras bäst i en lufttät burk i kylskåpet. Smör kan annars lätt ta åt sig smak av andra saker i kylen, om det exempelvis ligger på ett fat under plastfolie. En stor fördel med smör är att det är mejeriprodukten som står sig längst i kylen utan att bli dålig.

Ingredienser till eget smör

  • 1,5 liter svensk, ekologisk grädde
  • 1 msk olivolja av god kvalitet
  • 1,5 tsk flingsalt

Så gör du ditt eget smör i sju steg

  1. Börja med den färska grädden. Använd kall, färsk grädde för bästa resultat.
  2. Häll grädden i en bunke och använd en elvisp eller mixer för att vispa den.
  3. Fortsätt vispa tills smöret blir tjockt och klumpar ihop sig.
  4. När smöret har bildat klumpar, sila bort eventuell kvarvarande vätska genom att hälla det genom en ostduk eller en finmaskig sil.
  5. Lägg smöret i en skål med kallt vatten och knåda det med händerna i några minuter för att avlägsna eventuell kvarvarande vätska. Byt vatten flera gånger om det behövs.
  6. När du har tagit bort all överflödig fukt från smöret, forma det till önskad form (t.ex. stockar, klossar). Du kan slå sedan in det i pergamentpapper eller plastfolie.
  7. Förvara smöret i kylskåp tills det ska användas. Smaklig måltid! Sommarfesten är räddad, nu är det bara att smöra på.
Skörda potatis före midsommar

Skörda potatis före midsommar

av | jun 21, 2023 | Tips

Skörda potatis före midsommar

Skörda potatis före midsommar

 

Vill du skörda egen färskpotatis redan till midsommar? Då gäller det att vara ute i god tid. Börja med att sätta några potatisar i krukor med jord redan sent i mars eller början på april. Därefter driver du dem inomhus tills det är dags att plantera ut när frosten har gått ur marken.

Rötterna letar sig snabbt ned i jorden

Om du vill sätta många potatisar kan du fylla ett tråg med fuktig jord. Lägg sedan sättpotatisen på jorden, då kommer rötterna snabbt leta sig ned i jorden. Det är viktigt att dessa krukor eller tråg placeras på ett ljust och svalt ställe, annars riskerar groddarna att bli för långa och svaga.
En fördel med att förgro potatis utan jord är att groddarna håller sig korta och tjocka tills de ska sättas ut, men då måste de självklart få tillräckligt med ljus. Du bör förgro potatisarna i ungefär 4-6 veckor innan den ska planteras ut.

En äggkartong blir en bra bädd

Placera potatisarna i en äggkartong och ställ dem där det är ljust och svalt. Hur vet du att groddarna är färdiga att sätta? De ska vara mörkgröna och klibbiga och max 2-3 centimeter i diameter innan de små knölarna sätts ut. Det gör absolut ingenting att de är gröna.

Så gör du i norra Sverige

Men det kan vara svårare att få potatis klar för skörd till midsommar i norra Sverige. Här är några tips om hur du som bor i norr ska lyckas med detta.

  • Ta in potatisen i mitten av mars till början av april. Det enda som behövs är en plats där solen lyser några timmar om dagen och att potatisen sätts i sand.
  • Bygg en ram av brädor som är 20–40 centimeter höga, med en yta på en till två kvadratmeter.
  • Fyll ramen med sand. Det är alltid en fördel om odlingsramen ligger på jord så att den befintliga markfukten kan tränga upp genom sanden. Detta underlättar vattningen på ett väsentligt sätt.
  • Täck med dubbel fiberduk. Täck över odlingsbädden med två lager fiberduk och vattna lätt ett par gånger i veckan med ljummet vatten. Vattna dock inte mer än att sanden blir fuktig.
  • När blasten blir 10–15 cm hög ska den gödslas med gräsklipp. Finns det inte något gräs? Då kan du antingen plocka lite gröna växter som finns mot väggar och andra varma platser och hacka sönder. Täck ytan mellan potatisbäddarna med 5–10 cm tjockt lager och fortsätt att vattna ett par gånger i veckan, men fortfarande bara mängder varje gång.
  • Sanden blir fort fuktig. Att vattna mer än vad som behövs för att den skall bli fuktig är bara till nackdel då näringen riskerar att spolas bort.
  • Några veckor efter det första lagret gräsklipp lagts på, läggs ett nytt lager.
Baka glutenfritt bröd

Baka glutenfritt bröd

av | apr 4, 2023 | Tips

Baka glutenfritt bröd

glutenfritt bröd

 

Idag är det många som väljer att äta glutenfritt även då de inte lider av glutenallergi eller celiaki. Det är lätt att förstå då det finns vetenskapligt stöd för att flera sjukdomsförlopp kan avmattas eller förbättras med viss kosthållning. Om man tror att man mår bättre av att äta glutenfritt är det värt att prova och hålla fast vid.

Idag finns det många glutenfria produkter. Dock är det både roligt och gott att baka sitt eget bröd. Här nedan följer receptet på ett gott och glutenfritt bröd.

Ingredienser:

  • 4 dl vatten
  • 25 g torrjäst
  • 1 msk honung
  • 1 msk psyllium eller
  • fiberhusk
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 dl krossat bovete
  • 7,5 dl glutenfri mjölmix
  • 30 g rumsvarmt smör

Du behöver även en brödform och bakplåtspapper.

Gör såhär:

  1. Blanda ihop jäst, vatten, honung, salt, husk och bovete i en degbunke.

  2. Tillsätt sedan den glutenfria mjölmixen och det rumsvarma smöret.

  3. Knåda degen för hand eller i en maskin med vinge i ungefär fem minuter tills dess att degen är lös och seg.

  4. Blöt bakplåtspappret och vrid ur det. Klä sedan in brödformens insida med pappret.

  5. Häll ner degen i formen och släta ut den så att den är fördelad jämnt med blöta fingrar. Om du vill kan du smula ut lite bovetekross ovanpå degen.

  6. Täck med en ren kökshandduk och låt jäsa i trekvart.

  7. Sätt ugnen på 200°C och vänta tills den är varm.

  8. När degen jäst och ugnen är varm kan du ställa in brödet längst ner i ugnen.

  9. Grädda sedan i 35-45 minuter. Eventuellt kan du täcka över brödet med bakplåtspapper efter cirka 20-30 minuter så att inte ovansidan på brödet bränns vid.

  10. Låt brödet stå och svalna i sin form i cirka 5 minuter. Efter det kan du tömma ut brödet, vira in det i en ren kökshandduk och låta det svalna på ett ugnsgaller tills det är svalt.

  11. Skär upp och servera med smör.

Vad innebär celiaki?

Celiaki är en allvarlig autoimmun sjukdom. Om en person med celiaki äter gluten kan det orsaka skada på tarmens slemhinna vilket kan leda till en mängd olika smärtsamma symptom och komplikationer. Symptomen kan variera från person till person men kan exempelvis innebära buksmärtor, diarré, gaser, trötthet, viktnedgång och utmattning. På lång sikt kan celiaki också leda till andra hälsoproblem såsom anemi, osteoporos, infertilitet, och ökad risk för tarmcancer. Det är viktigt att personer med celiaki noga undviker gluten för att minimera risken för dessa problem.

Att tänka på vid celiaki

När du gör mat eller bakar till någon med celiaki bör man vara medveten och påläst om vilka ingredienser som innehåller gluten och undvika dem. Gluten finns framförallt i vetemjöl, rågmjöl och kornmjöl så man måste hitta glutenfria alternativ till dessa ingredienser när man lagar mat eller bakar.

Man ska helst ha separata köksredskap för att undvika att det finns spår av gluten på dem. En annan viktig sak är att hålla köket rent och inte ha glutenhaltiga produkter i närheten av glutenfria produkter.

Var uppmärksam på kryddor, såser, marinader och konserveringsmedel som kan innehålla gluten. Använd framförallt färska ingredienser och gör maten från grunden istället för att använda halvfabrikat så har du bättre kontroll på ingredienserna.

Om du är osäker på vilka ingredienser som innehåller gluten kan du fråga personen med celiaki eller att konsultera en dietist.

Veganska alternativ till fisk och skaldjur

Veganska alternativ till fisk och skaldjur

av | jan 21, 2023 | Tips

Veganska alternativ till fisk

alternativ till fisk

 

Är du vegan men har svårt att hitta bra alternativ till fisk och skaldjur? Eller vill du av hälsoskäl ställa om din mat till en mer icke-animalisk diet och behöver tips om veganska alternativ till havets läckerheter? Här är några matnyttiga tips – i bokstavlig mening.

Kryddorna är den viktigaste smaksättaren

En sak som det är lätt att glömma när det handlar om mat är att de flesta livsmedel vi gillar faktiskt inte är köttbaserade. Faktum är att det i mångt och mycket handlar om kryddor och de smaker vi sätter till maten som är viktigast. Och detta gäller förstås även vegansk mat – vill du exempelvis få till delikata veganska fisk- och skaldjursvarianter så söker du fräscha smaker som påminner om havet – och alla de andra dofter och smaker som vi förknippar med dessa rätter. Rätt ingredienser och kryddor är vägen till framgång.

Hitta rätt ingrediens som stand in

Det går utmärkt att veganisera havets läckerheter och här är några bra exempel på detta.
Viktigt när man veganiserar fiskrätter och annat mat är man använder rätt ingrediens som stand in för den animaliska produkten som är utelämnad. Detta ska vi försöka tydliggöra så bra som möjligt här.

Om man vill ge sina fiskrätter en tjock konsistens som påminner om krispig vegansk fisk, bläckfisk eller krabba så fungerar tempeh bra. Tempeh består av fermenterade, näringsrika och proteintäta bönor, oftast sojabönor. Denna kusin till den mer etablerade tofun är en stor hjälp när det handlar om att få till ett veganskt kök och växer allt mer i popularitet i svenska veganska hushåll.

Kikärter kan ersätta tonfisken

Söker du något som kan ersätta tonfisken i salladen så fungerar kikärter bra. Tonfisk rekommenderar vi verkligen inte att du äter, denna fisk är hotad sedan många år tillbaka.
Behövs en mer mjuk, men ändå solid textur till dina fisk- och skaldjursrätter så är pressad tofu bra. Men när det handlar om tofu så kan det vara bra att minnas att kryddningen kanske bör vara tydligare än om du använder animaliskt – tofuns smak behöver stöd i grytan.

Hur ersätter man räkorna och ostron?

Vårt tips är olika svampar, kronärtskocka, jackfruit eller varför inte den gamla Robinsonfavoriten palmhjärta.

Kryddor som ger den rätta känslan av hav

Men det viktigaste är förstås kryddningen om du verkligen vill få till den här härliga känslan av hav i maten. Kelpflingor, dulceflingor eller smulade bitar av tång är bra tips, men det finns med vardagliga smaksättare som funkar lika bra. Citronsaft och näringsjäst ger smaker som påminner om många skaldjursrätter, allra mest om de tillsätts i slutet av tillagningen. dill- och senapsfrö, kronärtskockflingor, sellerifrö med mera är andra kryddor som fungerar suveränt som smakförstärkare i veganska fisk- och skaldjursrätter.