Frusen Gazpacho – Icepacho! | Recept

Frusen Gazpacho – Icepacho! | Recept

av | aug 19, 2020 | Tips

Frusen Gazpacho – Icepacho! | Recept

Gazpacho är en favorit hos många under varma sommardagar. Soppan, som serveras kyld, är kryddig och smakrik, och baseras på hackade grönsaker och kryddor som mixas slät. Soppan sägs härstamma från Andalusien i Spanien men idag finns Gazpachoälskare över hela världen. Framför allt i Sydamerika och USA är soppan extremt populär. Även är hemma finns många som uppskattar en kall Gazpacho när det är som varmast, även om de flesta svenskar kanske fortfarande tycker att en soppa ska vara varm och serveras på vintern. Riktiga Gazpachofans världen över har dock tagit den klassiska kylda soppan i helt motsatt riktning, och ställt sig frågan hur kall en Gazpacho egentligen kan bli. Svaret kommer i form av en av de senaste stora tapastrenderna: frusen Gazpacho på en pinne – Icepacho!

”Genom att Gazpachon mixas slät kan du med fördel frysa in den och tina upp den. Eller hälla den i glassformar och frysa in, redo att avnjutas som frusen Gazpacho på en pinne – Icepacho”

 

Ta ett enkelt och genialt koncept ett steg längre.

Om det är gott med kall, smakrik, soppa, vore det då inte ännu godare om soppan var helt frusen och man kunde slicka på den som en glasspinne? Självklart är det så. Det fina med Gazpachon är att den till skillnad från andra soppor tål att frysas. Hur kommer det sig? Jo, vanligen innehåller en soppa bitar av grönsaker, potatis och liknande. När man fryser ner grönsaker och tinar upp dem igen förstörs cellväggarna i grönsakerna och resultatet när soppan tinas upp blir en ganska saggig och oaptitlig sörja som man knappt vill kalla mat. Genom att Gazpachon mixas slät undviker du det problemet, och du kan med fördel frysa in den och tina upp den. Eller hälla den i glassformar och frysa in, redo att avnjutas som Icepacho.

Vad du behöver

För att göra Icepacho eller frusen Gazpacho behöver du bara en mixer och glassformar med pinnar för frysen. Icepacho tar minst fyra timmar att frysa in, så tillred dem gärna några dagar innan den värsta värmeböljan förväntas dra in. Dina Icepacho håller sig några veckor i frysen.

Ingredienser

Det finns tusentals recept på Gazpacho, och kanske har du redan din favorit. Gör då dina Icepacho på den, men tänk på att recept med brödbitar eller krutonger fungerar sämre att frysa in. Tänk också på att soppan måste vara helt slät och inte innehålla bitar av grönsaker.

Ingredienser som krävs för en frusen Gazpacho:

  • Ett gäng solmogna röda eller gröna tomater
  • En halv gurka
  • En bit selleri
  • En jalapeño
  • En röd chili eller habanero
  • En röd lök
  • Ett par vitlöksklyftor
  • Ett knippe färsk koriander
  • Juicen från en lime
  • Kummin och mald koriander
  • Lite hackad dill
  • En skvätt sherryvinäger (eller rödvinsvinäger)
  • Salt och peppar
  • ..samt, om du kan få tag på det, några nypor Sazon, en sorts sydamerikanskt kryddsalt som ger den rätta aromen.

Så här gör du frusen Gazpacho

När du väl har fått tag på alla ingredienser är soppan i princip klar. Det enda du behöver göra är att hacka och kärna ur alla grönsaker, lägga i en mixer med lite vatten och mixa slätt. Smaka av med limejuice, kryddor, salt, peppar, vinäger och Sazon. När soppan är helt slät och smakar riktigt kryddigt, fylligt och underbart häller du upp den i glassformar och ställer i frysen, minst fyra timmar men gärna över natten. Har du inga glassformar kan du helt enkelt hälla Gazpachon i till exempel plastmuggar och sedan, när soppan nästan frusit, sticka ned en glasspinne i dem.

Servera dina Icepacho direkt från frysen med något gott snacks som kryddat bröd, nötter eller varför inte med några goda ostar och korvar. En kall öl till är säkert inte heller fel. Ha en skön sommar!

Kontakta oss om du är intresserad av att boka catering till sommarfesten!

Så lyckas du med smörgåstårtan

Så lyckas du med smörgåstårtan

av | aug 19, 2020 | Tips

Så lyckas du med smörgåstårtan

Smörgåstårta är en klassiker inom catering. Året runt levererar vi många smörgåstårtor till hungriga stockholmare. Efter att ha levt lite i skymundan som festmat börjar smörgåstårtan nu åter komma i ropet. Vi tillverkar tre klassiska smörgåstårtor; en med lax och räkor, en med rostbiff, renstek och bland annat pepparrot, samt en vegetarisk smörgåstårta med bland annat soltorkade tomater, rostad paprika och kronärtskocka. Naturligtvis kan vi även specialtillverka smörgåstårtor utifrån ert tycke och smak.

Det viktigaste för oss när vi lagar smörgåstårtor är att inte tumma på kvaliteten när det kommer till råvarorna. Smörgåstårta är en i grunden väldigt enkel och ”naken” rätt som verkligen är summan av sina råvaror, varken mer eller mindre. En råvara av sämre kvalitet sticker ut på ett tråkigt sätt och skämmer hela smörgåstårtan.

Välj ett riktigt gott bröd

Kvaliteten är viktig inte minst när det gäller brödet, själva smörgåsen i tårtan om du så vill. Ta inte bara det gamla vanliga tråkiga rostbrödet, utan försök hitta ett lite mer smakrikt bröd som till exempel tunt skivad kavring eller rågbröd. Det ger lite mer substans åt smörgåstårtan och gör att den upplevs som matigare, smaskigare och samtidigt faktiskt nyttigare. Många undviker gärna vitt bröd idag.

Våga sticka ut

Det är absolut inget fel på de klassiska smörgåstårtorna. Vi märker till exempel på våra beställningar att det är vad folk fortfarande helst vill ha till större sammankomster där man vill att alla ska vara nöjda. Men om du ska göra smörgåstårta till dig själv och dina vänner ska du inte vara rädd för att testa lite nya smakkombinationer och experimentera lite. Vad tycker du själv är gott? Och vad passar i sin tur ihop med det? Det mesta fungerar i en smörgåstårta, det är helhetskombinationen som är det viktiga.

Variera textur och konsistens

När du laborerar med fyllningar, tänk gärna på att variera konsistensen mellan lagren. En grovhackad röra med till exempel pickles ger en fin kontrast till en lite slätare tonfiskröra med dill i lagret ovanpå. En tjock fyllning kan kontrasteras med en lösare och så vidare. Detta ger en spännande smörgåstårta som känns intressant och som man gärna tar mer av för att utforska ytterligare.

Garnera med omsorg

Bre inte en massa grädde och majonnäs utanpå tårtan. Täck den i stället med ett generöst lager färskostblandning som du rör ihop av färskost och crème fraîche. Garnera sedan med fräscha råvaror som passar ihop med fyllningarna. Till en vegetarisk tårta passar det till exempel utmärkt med rädisor eller körsbärstomater, till laxtårtan kan det vara räkor, och så vidare. Toppingen är en viktig del av tårtan både av estetiska och kulinariska skäl.

Hör av dig!

Har du inte tid eller lust att göra din egen tårta, eller behöver du smörgåstårta för en stor mängd gäster? Slå oss en signal så hjälper vi dig på bästa sätt. Har du egna förslag på vad du vill ha i din smörgåstårta så fixar vi det utan problem. Smörgåstårta är utmärkt festmat och vi sätter en ära i att laga de bästa smörgåstårtorna i Stockholm!

Vegetariska alternativ 2019

Vegetariska alternativ 2019

av | aug 19, 2020 | Tips

Vegetariska alternativ 2019

2019 kan bli året då vegetarisk kost blir förstahandsvalet för många. Man måste som bekant inte vara vegan eller vegetarian för att hoppa över köttet, fisken eller kycklingen ibland. Många väljer nuförtiden vegetariskt för att det smakar gott, för att det är nyttigt och hälsosamt och för att det är bra för miljön. Vi har länge haft vegetariska och veganska rätter på våra menyer. Inte bara som alternativ till mat som innehåller kött, utan för att vi tycker att det är bra rätter som passar på vilken meny som helst. Med det sagt har vi så klart också menyer som är helt och hållet vegetariska och veganska.

Måste vegetarisk mat likna kött?

En del människor som blir vegetarianer tycker det är viktigt att maten liknar olika kötträtter som korv, köttfärs osv. Själva tycker vi nog att det finns tillräckligt med goda grönsaker, frukter, svampar och rotfrukter för att laga god och varierad vegetarisk kost utan substitut. Vi har därför inga ”ersättare” i våra bufféer eller i våra menyer. Men det kan ändå vara intressant att titta lite på utbudet av vegetariska alternativ och ersättare för kött, fisk och fågel. Här är några spännande vegetariska alternativ som redan är på tapeten och som spås bli än större under 2019.

Jackfruit

Jackfruit är ingen produkt speciellt framtagen för att vara ett alternativ till kött. Det är en frukt, en av världens största dessutom. Jackfruit, som kort och gott heter jackfrukt på svenska, är en art i familjen mullbärsväxter och växer vilt i Indien och i Filippinerna. När frukten är mogen är den söt och saftig och fungerar utmärkt i efterrätter. Men när den konserveras i saltlake får den helt andra egenskaper. Det är för dessa egenskaper som den uppmärksammats som ett bra alternativ till kött och faktiskt även fisk.

Pulled Jackfruit är ett hett recept på många vegetariska restauranger i Stockholm. Det består helt enkelt av kryddad konserverad jackfruit som kokats och sedan dragits isär på samma sätt som är man tillagar pulled pork. Även som substitut för tonfisk i en röra passar jackfruit perfekt. Allt beror på hur den kryddas.

Köttprodukter av sojaprotein

Soja är en av världens mest variationsrika livsmedel och används i hundratals olika produkter. Av sojaprotein görs många av de alternativ till kött som blivit så populära i livsmedelsbutikerna, till exempel sojafärs, sojakorv och andra produkter. Sojaprotein är ett fullgott protein som är bra för den som till exempel tränar eller växer. Dessutom tillverkas ju tofu, som är en fantastisk råvara och bas för mycket goda vegetariska rätter, av soja.

Vegetarisk mat i våra bufféer och menyer

Hos oss på Cicada hittar du många helvegetariska bufféer och i har även en helt vegansk buffé. Utöver dessa bufféer har vi vegetariska och veganska varmrätter, snittar, kanapéer, wraps, sallader och efterrätter, allt du kan önska dig. Vi lagar vegetarisk mat för att det är gott och för att vi tycker att det ofta kan vara mer inspirerande än att laga de gamla vanliga kött- och fiskrätterna. Välkomna att prova!

Hur håller man maten varm på en buffé?

Hur håller man maten varm på en buffé?

av | aug 19, 2020 | Tips

Hur håller man maten varm på en buffé?

Att arrangera en fest på ett lyckat sätt handlar mycket om logistik. Detta vet de flesta som arrangerat exempelvis ett bröllop eller en större födelsedagsfest. Mycket kretsar såklart kring det kanske mest centrala vid en större fest, nämligen middagen. Vid fester med många gäster är det mycket vanligt att man serverar en buffé. En stor utmaning blir då att se till att all mat håller lämplig temperatur under hela serveringen.

Viss mat, som till exempel bröd, hårdostar och korvar som salami, klarar sig utmärkt i rumstemperatur även längre stunder. Men serverar man varm och kall mat, något man antagligen gör vid en större fest, måste man se till att den håller temperaturen även när den burits ut och serverats.

Kall mat hålls enkelt sval med hjälp av exempelvis kylblock under serveringsfaten, men hur håller man den varma maten varm på en buffé?

Värmeskåp och värmeplattor

När vi levererar mat till er fest fraktar vi den varma maten i värmeskåp. Vill ni äta direkt vid leveransen lägger vi upp maten på engångsfat. Dock kan ni även välja att låna värmeskåpen och servera maten senare. Värmeskåp håller maten på exakt den temperatur den mår bra av, men de är så klart inte lämpliga för servering.

Finns det värmehällar där ni håller festen är det den bästa lösningen för att se till att den mat som bärs fram håller sig varm. Finns inga värmehällar brukar de vara ganska billiga att hyra eller köpa om ni arrangerar fester ofta. Hos vår samarbetspartner Partyproffs.se hyr ni enkelt värmehällar i glas med justerbar värme. Med värmehällar ställer man in önskad temperatur och de gäster som tar mat sist riskerar inte att få kall mat på sina tallrikar.

Ställ fram maten i omgångar

Har ni inte möjlighet att få tag i värmehällar går det också bra att ställa fram lite mat i taget. Håll maten varm i värmeskåp och bär ut allt eftersom. Även den kalla maten bärs med fördel fram på detta sätt. Detta kräver förstås att ni är flera som hjälps åt och att det hålls bra koll på åtgången vid buffébordet.

Vi hjälper dig planera

Vi hjälper dig gärna att planera den bästa logistiken kring buffén. Detta gör vi utifrån hur många gäster ni är och hur mycket mat som ska hållas varm eller kall. Som festarrangör vill man ju att alla gäster ska kunna njuta av maten på samma sätt, och ingen ska behöva äta ljummen mat som stått länge. Att hålla kall mat kall och varm mat varm kan vara en utmaning vid större fester, men det går alltid att lösa med rätt planering och hjälpmedel.

Vilken öl passar till vilken mat?

Vilken öl passar till vilken mat?

av | aug 19, 2020 | Tips

Vilken öl passar till vilken mat?

öl till mat

I våra ögon är öl en minst lika bra måltidsdryck som vin. Dessutom är den så mycket mer varierad. På vårt fantastiska Systembolag finns ett gigantiskt urval av öl från hela världen. Allt från ljusa enkla lageröl till chokladiga stouts och humliga ales. Är man inte ölfantast kan det vara svårt att skaffa sig en överblick. Går man sedan in på ett ölforum och försöker hitta tips får man lätt intrycket att de flesta öl på systemet är odrickbara och att de enda öl som är värda mer än en tvåa i betyg är obskyra trappistöl från beställningssortimentet.

Har du en något mer avslappnad inställning till öl, och dessutom gillar att botanisera bland olika ölsorter, kommer du att ha nytta av det här inlägget, där vi kortfattat redogör för några av de saker som kan vara bra att tänka på när man ska välja öl till maten.

Välj framför allt det du tycker om

För det första, om du verkligen gillar ett visst öl eller en öltyp, då är det antagligen det bästa valet till maten. Visst påverkar matens och ölets karaktär varandra, och visst kan smaker komplettera och förhöja varandra. Men om du verkligen inte gillar humlestark öl så kommer du antagligen inte att tycka det smakar underbart bara för att du dricker det till en mustig gryta. När det gäller mat och dryck är det din egna smak som ska vara ledstjärna. Det vi kan bidra med här är bara tips på vad som brukar anses funka bra ihop när det kommer till öl och mat.

Ju fylligare mat, desto fylligare öl

Ett bra sätt att matcha öl och vin är att gå efter hur fyllig smak de har. Vad gäller mat kan man ju säga att en gryta som kokat länge och fått en komplex smak av kött, grönsaker, buljong och kanske vin, är fyllig. Medan en sallad eller en bit vit fisk är lättare. Med öl kan man definiera fylligheten utifrån alkoholstyrka och humlehalt, men också efter Systembolagets smakklocka för fyllighet. Exempel på lätta öltyper är till exempel ljus lager och veteöl, medan till exempel porter och olika typer av ale, som IPA, räknas som mer fylliga öl.

Hur smaker i maten påverkar ölet

Sälta, fett, beska, sötma och hetta är några viktiga aspekter av mat som påverkar hur ölet upplevs.

  • En salt eller fet maträtt gör att beskan i ölet känns mindre. Det går därmed utmärkt att dricka lite beskare öl med mycket humle till denna typ av mat.
  • Väldigt besk mat kan det vara svårt att hitta rätt öl till. Detta eftersom beska har en förmåga att förstärka sig själv. Olika typer av sallad och vissa örter kan karaktäriseras som extra beska, och det säkraste kortet här kan vara en väldigt ljus lager med liten beska, eller en lätt veteöl.
  • Till söt mat passar öl med liten sötma och liten beska. Likaså har het mat en förmåga att göra att beska upplevs tydligare, och därför ska man vara försiktig med beska öl till kryddstark asiatisk mat och hellre välja en ljus lager.

Veteöl passar till det mesta

Veteöl är nog den ölsort som flest experter brukar anse fungera med flest typer av mat. Den är frisk och neutral och har en komplex smak som ändå känns enkel. Ska du anordna en buffé med många olika maträtter kan veteöl därför definitivt vara värt att köpa in. Det är dock bra att tänka på att veteöl är en öltyp som än så länge är relativt okänd i de bredare folklagren i Sverige och som många har svårt för till en början. Så komplettera gärna med ljus och mörk lager. Till desserten rekommenderar vi även att du satsar på att köpa in några flaskor porter och stout.

Vi levererar förstklassig catering i hela Stockholm!

Vi levererar förstklassig catering i hela Stockholm!

av | aug 11, 2020 | Tips

Catering Stockholm, vi levererar förstklassig catering i hela Stockholm!

snittar

Vi har cateringmenyer för alla tillfällen och upplägg, till såväl små som stora evenemang. Ring oss för personlig och högklassig catering i Stockholm! Tel. 08-92 16 48.

Cicada Catering har erbjudit catering i Stockholm av högsta kvalitet sedan starten 1997.Vi kan fixa såväl lyxiga snittar & bufféer som större event med serveringspersonal. Genom åren har vi stått för catering av allt från bröllop, mingelfester, dop och studentskivor. Oavsett upplägg är vårt mål att du och dina gäster får bästa möjliga upplevelse.Det är därför våra kunder är så lojala. Det är därför som vi har cateringbranschens finaste kundomdömen.

Välkommen till oss på Cicada Catering i Stockholm!

Kärleksfullt tillagat och vackert presenterat

Vi lagar alla våra rätter med de bästa råvarorna och mycket kärlek. För oss är det viktigt att vår catering är en fröjd för ögat och att stämningen kring maten är god. Därför är presentation, servering och arrangemang, lika viktiga beståndsdelar som själva matlagningen. Vi tror nämligen att det är helheten som ger ett bestående intryck. Det är därför som vi är så omtyckta av våra kunder, som gett oss fina vitsord och återkommer gång på gång med nya cateringförfrågningar.

Välkommen till förstklassig catering i Stockholm!

Snabb och personlig Cateringservice

Ett trevligt och personligt bemötande av kunden är en självklarhet för oss. Det är vår övertygelse att service och kommunikation effektiv och enkel. Vi är tillgängliga sju dagar i veckan, över både telefon och e-post. Välkommen att höra av dig med dina cateringförfrågningar i Stockholm med omnejd!

Kontakta oss idag!

Maila oss på: info@cicada.se
Eller ring 08-92 16 48

Snabb återkoppling
Skicka en offertförfrågan med detaljer om ditt evenemang till oss så återkommer vi inom 24 timmar. Vi ser fram att organisera din catering i Stockholm.