Så lyckas du med surdegsbröd

av | nov 6, 2020 | Tips

SÅ LYCKAS DU MED SURDEGSBRÖD

surdeg


Surdegsbröd är både gott och har många fördelar ur hälsosynpunkt. Baka ditt eget vackert gyllenbruna och härligt saftiga surdegsbröd –  så här lyckas du!

Vad är ett surdegsbröd?

Surdeg bildas då levande jäst och mjölksyrabakterier får växa och frodas i mjöl och vatten.
Den används som jäsämne vid bakning av bröd, som då kallas surdegsbröd. Förutom att den är ett effektivt jäsämne som har använts vid bakning sedan långt innan vanlig bagerijäst uppfanns, ger den effekter som lägre GI-värde, bättre näringsupptag, probiotisk funktion och längre hållbarhet än annat hembakat bröd utan konserveringsmedel. Brödet blir saftigt och smakrikt, smular mindre och ger en längre mättnadskänsla. En perfekt frukost!

Pyssligt men värt besväret!

Att baka surdegsbröd är lite småpyssligt till en början och kräver lite tid och tålamod. Många inbitna surdegsbagare pratar om sin surdegsbas som ett levande väsen, den ska underhållas, matas och tas om hand. När du väl har fått till en surdeg som fungerar bra och har fått kläm på hur du underhåller den är själva bakningen dock inte svårare än med något annat bröd, och resultatet är ofta väl värt tiden du har lagt ned.

Surdegsbas

Eftersom det finns olika sorters surdegsbaser kan det vara bra för nybörjaren att veta att en bas på rågmjöl är betydligt enklare både att få igång och att hålla vid liv än en på vetemjöl. Följande recept och instruktioner för en rågdeg.

Ingredienser:

  • 2 dl ekologiskt rågmjöl
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk rivet äpple

Så här går du tillväga

Dag 1

  • Koka upp vattnet och låt svalna till fingervarmt.
  • Rör sedan i det rivna äpplet och rågmjölet.
  • Lägg blandningen i en stor glasburk som du täcker med en handduk och sedan en tallrik.
  • Ställ undan det hela i ett köksskåp eller någonstans där det inte drar, gärna ovanför kylskåpet eller dylikt där det är lite varmare.

Dag 2

  • Rör om, morgon och kväll.

Dag 3

  • Rör i knappt en halv deciliter mjöl och vatten på morgonen.
  • Rör om igen på kvällen.

Dag 4

  • Rör om, morgon och kväll.

Dag 5

  • Äntligen ska den vara färdig att användas! Din surdeg ska nu lukta lite surt och se bubblig ut. Från och med nu ska den förvaras i kylen med locket påskruvat.

Mata din surdeg omkring en gång i veckan

En surdeg kan leva och hålla ungefär hur länge som helst, förutsatt att du tar hand om den. För att degen ska överleva behöver du “mata” den ungefär var sjätte till sjunde dag. Det gör du genom att tillsätta lika delar ljummet vatten och mjöl för att sedan låta det hela stå i rumstemperatur en stund. Sätt sedan tillbaka den i kylen till nästa gång eller tills du vill använda den.

Extra tips!

Om din surdeg verkar lite trött och livlös kan du låta den stå i rumstemperatur över dagen. Ställ tillbaka den i kylskåpet när den har blivit bubblig och pigg igen.

Knådfritt surdegsbröd i gjutjärnsgryta

Recept på surdegsbröd går att hitta och variera i all oändlighet. Det här brödet kräver lång jäsning men är enkelt att få till då det inte behöver knådas och tillagas i gjutjärnsgryta. Du får ett saftigt, rustikt och smakrikt bröd med fantastisk skorpa.

Ingredienser:

  • 1,5 dl surdeg (tänk gärna på att inte använda upp hela din surdeg, spara så att du har tillräckligt med bas för att sätta en ny!)
  • 4 dl vatten
  • 10-12 dl idealmjöl
  • 2,5 tsk salt

Så här går du tillväga:

Dag 1

  • Blanda surdegen med vatten och hälften av mjölet.
  • Rör om tills du har en någorlunda jämn men mycket lös och kladdig deg.
  • Låt stå i kylskåpet i 24-36 timmar.

Dag 2

  • Blanda saltet med resten av mjölet. Arbeta samman med degen, och om du har tålamod till det, låt stå i kylen i 12-24 timmar till.

Dag 3

  • Häll ut degen på mjölat bakbord. Tillsätt bara precis så mycket mjöl att degen inte fastnar för mycket på händerna.
  • Forma till en spänd boll genom att spänna och vika degen. Det kan kännas kladdigt men det gör ingenting om det inte ser vackert ut i det här läget.
  • Låt degbollen ligga på mjölat underlag under en bakduk i ungefär 60-90 minuter. (Medan du väntar kan du sätta på ugnen på högsta värme, över- och undervärme.
  • Ställ in gjutjärnsgrytan med locket på och låt den stå där under degens sista 30 minuters vila.) Tryck sen lätt på degen med fingret, nu ska degen fjädra tillbaka mot dig.
  • Ta försiktigt ut den nu brännheta grytan och stjälp snabbt ned degen utan att bearbeta den, med mjölade eller oljade händer. På med locket och in i mitten av ugnen.
  • Sänk temperaturen till 200 grader
  • Lyft sedan försiktigt av locket och låt brödet gräddas utan lock i 15-25 minuter till.
  • Testa med stektermometer när du tycker att brödet har fått en fin färg, det ska vara 98-100 grader i mitten.
  • Ta ut grytan och lägg brödet för att svalna på galler.
  • Njut!

Lycka till!